白酒也是種很不錯(cuò)的想法,不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。

我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,所以以下簡(jiǎn)述麩曲白酒的制作方法。

首先要先進(jìn)行原料的粉碎,主要目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。

第二步:配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)。

第三步:蒸煮糊化,有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。

第四步:蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度; 第五步:在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為百分之六十左右; 再就是放進(jìn)窖池中進(jìn)行發(fā)酵了; 較后一步就是進(jìn)行蒸酒。

在家自制白酒,你學(xué)會(huì)了嗎?可以嘗試一下,體會(huì)到其中的樂(lè)趣還能嘗到自己釀造的“果實(shí)”。