碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種弱堿性的無(wú)機(jī)鹽。因此也叫酸式碳酸鈉。俗稱(chēng)小蘇打。上圖左邊最上角是碳酸氫鈉的分子結(jié)構(gòu)：黑球是四價(jià)的碳原子，通過(guò)共價(jià)鍵連接三個(gè)氧原子（紅球）。氧原子是二價(jià)的。右邊那個(gè)氧原子是用雙鍵與碳原子連接，因此正好連接了碳原子的四個(gè)鍵。左下的氧原子還有一個(gè)鍵連接一個(gè)氫原子（較小的白球），氫原子是一價(jià)的。右上氧原子剩下一個(gè)鍵連接一價(jià)的鈉原子（鐵灰色球）。

白色粉末，其實(shí)是細(xì)小的結(jié)晶，放大鏡下是一種單斜晶。

小蘇打是多數(shù)華夏家庭常備物之一。一、麥?zhǔn)忱镒鍪杷蓜欢⑽覆∮袔追N，一種是胃酸過(guò)多，胃疼時(shí)服用小蘇打，酸堿中和，就認(rèn)為舒舒服服多了；三、去污，用小蘇打擦贓物，又有物理去污作用（細(xì)小晶粒的摩擦）又有生化去污作用（與贓物中的酸性物質(zhì)反應(yīng)，生成新的能溶于水的鹽）；四、清洗水果蔬菜，不會(huì)留下殘留物。

小蘇打遇到酸性物質(zhì)會(huì)激烈反應(yīng)，分解發(fā)生二氧化碳。如果是沒(méi)有毒無(wú)害的弱酸性物質(zhì)，就制成了汽水。在幼兒園時(shí)，爺爺就教我用小蘇打和白醋做實(shí)驗(yàn)。我一直熱愛(ài)做這種生化實(shí)驗(yàn)。因?yàn)椋灰涞谋壤m合，實(shí)驗(yàn)效果還是很壯觀的。同一時(shí)間又沒(méi)有危險(xiǎn)。小朋友們都應(yīng)該在大人指導(dǎo)下做這種實(shí)驗(yàn)，了解什么是生化變化？生成了新物質(zhì)，只是生化變化。

醋酸也只是乙酸，分子式是CH3COOH。上圖的上右只是乙酸，它的分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)在曾經(jīng)的“生化：米醋與乙酸（醋酸、冰乙酸、冰醋酸）”一文里說(shuō)過(guò)了。它與小蘇打的反應(yīng)是：

NaHCO3＋CH3COOH＝CH3COONa＋H2O＋CO2↑

反應(yīng)生成的是乙酸鈉、水、二氧化碳。上圖中的下左是醋酸鈉（只是乙酸鈉），它的分子結(jié)構(gòu)與乙酸很像，只是單鍵氧原子上的氫原子被鈉原子（鐵灰色球）取代了。下中是水分子，氧原子（紅球）連接兩個(gè)氫原子（小白球）。下右是二氧化碳，一個(gè)碳原子（黑球）連接兩個(gè)氧原子，每一個(gè)氧原子都是以雙鍵與碳原子連接。反應(yīng)式右邊的向上箭頭表示二氧化碳是氣體，反應(yīng)生成后逸出。

不過(guò)，白醋與小蘇打反應(yīng)制成的汽水不好喝。爺爺說(shuō)，他鐘頭候是用小蘇打和檸檬酸做汽水。如果是楊梅時(shí)節(jié)，就用楊梅汁加小蘇打。多少楊梅汁配多少小蘇打，要試驗(yàn)。楊梅汁多了，酸；小蘇打多了，澀。不酸不澀，只是楊梅汁里的酸性物質(zhì)正好與小蘇打完整反應(yīng)了。