因為高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒 醋的佳料。

而黑苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒有的蘆丁（ＶＰ）及硒元素（Ｓｅ），同時還含有18種氨基酸、9種脂肪酸（ＶＦ）、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質及微量元素，并且不含糖和膽固醇。其營養成份更是遠遠優于大米、小麥、玉米、大豆和肉類等普通食物，含有豐富的維生素及礦物質，還有豐富的膳食纖維，屬珍貴營養食品。同時可以預防肥胖，調理腸道。還含有其它谷物幾乎不含有的維生素Ｐ及硒元素，被稱為“”。

所以晉裕醋除了具有普通醋的散痕、開胃、消食化積、、預防感冒、、軟化血管等功效外，還對高血壓、高血糖、高血脂都有輔助調節的作用。

“晉裕黑苦蕎黃酒、晉裕黍米黃酒、晉裕藜麥黃酒”秉承傳統工藝、手工制作。酒曲由大麥、豌豆和六味采制而成，原料經過篩、選、淘、洗四道工序后才能入鍋蒸煮，蒸熟后人工拉米、拌曲，入缸后高溫發酵，出缸后拌料酒再入缸二次發酵，出缸壓榨、入鍋后入缸儲藏六個月，再次出缸，裝壇入市，前前后后需要幾十道工序才能釀出一壇與晉裕這個百年字號相匹配地地道道的杏花村釀造的黃酒。黃酒被譽為富營養的釀造酒，含有人體所需的8種氨基酸，有“液體蛋糕”之稱；所含的糖分為低聚糖其特點是：不被胃腸消化吸收，不增加血糖和血脂，因而畏糖類人群也可以飲用，又因在釀造過程中加入了多味，更具有了開胃、健脾、舒筋、調經正氣、溫陽益壽、滋陰的獨特功效，長期飲用則會在潛移默化中修正陰陽、益壽延年。成分。