不是白酒不能結(jié)冰，只是沒(méi)有達(dá)到它的冰點(diǎn)而已
酒精（乙醇）的冰點(diǎn)是-117.3°C，而60度的白酒大約需要零下80度才能結(jié)冰，不過(guò)很少有設(shè)備能達(dá)到這個(gè)測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，所以很少人能看到結(jié)冰的白酒，親們也可以試著把白酒放到急凍的冰箱里，過(guò)一段時(shí)間之后再去看看那，肯定是不會(huì)結(jié)冰的。
在化學(xué)中，純乙醇的冰點(diǎn)在-117.3°C，而水的冰點(diǎn)則是0°，乙醇和水混合后，冰點(diǎn)也會(huì)根據(jù)乙醇的含量而變化，如果是40度的白酒，那么它的冰點(diǎn)差不多應(yīng)該在零下25攝氏度左右。如果想讓酒精結(jié)冰的話(huà)，那么外在的空氣或者環(huán)境需要處于-117.3°C以下，然而，我們生活中接觸到的白酒度數(shù)有很多種，根據(jù)這些白酒度數(shù)不一樣而它們的結(jié)冰點(diǎn)自然也就不一樣，這就是它們內(nèi)部存在的乙醇含不一樣所導(dǎo)致的。
一般情況下，度數(shù)高的白酒冰點(diǎn)應(yīng)該在-80度左右，那些度數(shù)稍微低一點(diǎn)的白酒，冰點(diǎn)相對(duì)就會(huì)比較低，換一種方法來(lái)說(shuō)，在一定條件下，度數(shù)越低的白酒，就越容易結(jié)冰。一般情況下，白酒是不會(huì)再空氣條件下結(jié)冰的。
1、喝冰凍的白酒會(huì)給身體帶來(lái)什么影響
喝冰凍的白酒對(duì)身體是不好的，一般來(lái)說(shuō)，冰凍之后的白酒比身體的溫度也會(huì)低10度左右，長(zhǎng)時(shí)間喝這種冰凍的白酒會(huì)導(dǎo)致人體的腸胃紊亂，導(dǎo)致人的食欲也下降，缺乏營(yíng)養(yǎng)，影響人體的正常健康，所以人們?cè)诎拙圃诩訜嶂?，酒中的酒精?huì)加快揮發(fā)，降低酒精中的濃度對(duì)人體也是有很大的幫助，而且喝了之后也不會(huì)刺激喉嚨。但是近年來(lái)也有人發(fā)現(xiàn)，白酒在加熱之后，白酒中的酒精會(huì)繼續(xù)揮發(fā)，在喝白酒的時(shí)候會(huì)直接導(dǎo)致酒熏蒸眼睛，這樣一來(lái)反而會(huì)造成對(duì)人體眼睛的傷害，所以小編只能說(shuō)適當(dāng)?shù)暮劝拙凭秃昧恕?/p>
其實(shí)很多人可能還不知道，原來(lái)白酒加熱之后喝還是危害比較小的，所以要是真的想要喝白酒的話(huà)還是將白酒加熱之后喝吧，這樣喝的話(huà)還是能減少對(duì)人體的傷害的。同時(shí)小編在這里要提醒大家的是要是想喝白酒，但是又不想身體受到任何傷害的話(huà)，大家還是適當(dāng)?shù)暮刃┌拙凭秃茫灰^(guò)的喝白酒。
2、白酒在低溫情況下出現(xiàn)白色酯塊或者絮狀物正常，不用擔(dān)憂(yōu)
白酒釀酒是由谷物糧食發(fā)酵蒸煮之后蒸餾得到不同濃度的酒精，而脂類(lèi)物質(zhì)就是在發(fā)酵和蒸餾過(guò)程中獲得的。也就是說(shuō)，糧食酒中都含有脂類(lèi)呈香物質(zhì)。這是糧食酒和酒精酒的顯著區(qū)別之一。
根據(jù)國(guó)家濃香型標(biāo)準(zhǔn)（GB/10781.1-2006）：當(dāng)酒的溫度低于10度時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。
這些絮狀物的成分主要是高級(jí)脂肪酸乙酯，這些脂類(lèi)，在遇冷時(shí)就會(huì)從酒中析出呈現(xiàn)白色絮狀形態(tài)。不僅如此，低溫下脂類(lèi)還會(huì)出現(xiàn)不同的結(jié)晶形態(tài)，比如棕櫚酸乙酯就會(huì)結(jié)晶成為白色牛毛針狀形態(tài)，這些析出結(jié)晶的脂類(lèi)互相交織在一起，便成了我們?nèi)庋劭吹降男鯛钗锪恕?/p>
高級(jí)脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來(lái)源，沒(méi)有這類(lèi)物質(zhì)存在，白酒就不會(huì)有各具特色的香氣，也就不會(huì)有十二香型白酒區(qū)分。這些脂類(lèi)物質(zhì)在白酒中占比只有2%，但總的種類(lèi)卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因?yàn)椴煌?lèi)的微量組合，各種香型之間才各有千秋。
如果酒里面沒(méi)有這些脂類(lèi)成分，白酒就只有味沒(méi)有香，失去了一大半喝酒的樂(lè)趣；而且這些脂類(lèi)成分會(huì)使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會(huì)越來(lái)越醇厚，也是因?yàn)橹?lèi)成分的含量增加。這些絮狀物不僅會(huì)在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會(huì)析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。
3、白酒的最佳飲用溫度是多少
味覺(jué)在21℃-31℃最為靈敏，低溫會(huì)使舌頭麻痹，而高溫則會(huì)使舌頭產(chǎn)生痛感。人們對(duì)于味道的感知與溫度也大有關(guān)系，如甜味在37℃時(shí)最能品味出來(lái)，苦味則隨著溫度升高而減弱等。
研究表明，當(dāng)溫度高于35℃時(shí)，大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他味感的體會(huì)減小。而在15℃-35℃之間，由于受體蛋白活躍，所感受的甜苦鮮味會(huì)更加明顯。白酒中含有上千種微量物質(zhì)，因此溫度對(duì)其口感及風(fēng)味的影響是巨大的，所以，白酒的品飲溫度應(yīng)該介于21℃-35℃之間。
白酒品評(píng)室溫為20℃-25℃，樣品要在20℃±2℃的環(huán)境下平衡24小時(shí)，或者水浴中保溫1小時(shí)。這表明，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評(píng)定的時(shí)候，酒液的溫度是介于18℃-25℃之間。在18℃-35℃之間，白酒的風(fēng)味即口感是最好的。平時(shí)品嘗白酒在18℃-25℃之間為好，冬季則可以適當(dāng)加熱，以不超過(guò)25℃為宜。
綜上所得，溫度是影響白酒風(fēng)味口感的重要因素，過(guò)高的溫度會(huì)破壞酒液滋味的協(xié)調(diào)，而過(guò)低的溫度則會(huì)抑制酒液香味的散發(fā)。溫度也是影響飲酒者對(duì)酒體滋味感受的一個(gè)很重要的因素，不同的溫度，會(huì)影響白酒香味成分的揮發(fā)，因此大家在飲用白酒的時(shí)候一定要注意飲用溫度！
