大泉源酒的制曲工藝技術要求： 釀造使用中溫大曲作為糖化發酵劑。以小麥為原料，粉碎細度：通過20目篩孔細粉占30%。曲料加水拌均勻，水份控制在36%至38%。踩曲，曲塊33×20×5（cm）。入房培養頂火溫度46℃，整個培養過程30天，水份15%以下，糖化力400以上。成品曲入庫貯存3個月以上方可投入使用。