醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。

同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。

有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。但喝起來口感極好，醬味十足。也是很好的陳年老酒，但是顏色并沒有改變。

現在看來并不是所有發黃的酒都是老酒，醬香酒在進行陳年前就已經呈淺黃色，老酒也并不都會顏色發黃，像清香型和米香型白酒，就算是放置十年它們的顏色也是不會變的。