過去，人們談到芝麻香白酒時，談得較多的一句帶有科幻色彩的話是：“變化多端，時隱時現”。隨著人們對其反應原理認識的不斷加深和工藝的有效控制，雖然得到了很大程度上的改觀，但從芝麻香酒中篩選出來的優質芝麻香的比例還是比較低。