大家都知道黑玉米酒是用黑玉米釀造而成的，黑玉米酒能有效地人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持較佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。那么，我們幾天就來看看釀造黑玉米酒所用的黑玉米要如何吧。

釀酒的黑玉米應選用當年收獲、無發霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求無霉變，無發黑，聞起來有菌香味，如古田酒曲。