堆積的目的實際上相當(dāng)于“二次制曲”，宣酒芝麻香的生產(chǎn)采用高淀低水，“柔釅糧糟技術(shù)”，糧糟疏松、手感肥實、柔熟、持水性強，更加有利于微生物的培養(yǎng)繁殖；高溫堆積有利于微生物重新分布，通過微生物之間的共生、寄生、拮抗等自然融合為一個整體，使酒體豐滿諧調(diào)。