在白酒的香型中，藥香型的代表則是董酒。藥香型白酒的風(fēng)味特征：無色清澈透明，聞香有較濃郁的脂類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。

董酒獨特的生產(chǎn)工藝可概括為7個方面：釀酒原料不粉碎，采用大小曲釀酒，制曲要添加少量，獨特的筑窖材料，用煤密封大窖，董酒香醅的制備，蒸餾采用獨特的串香工藝。

制曲要添加少量的，制小曲要添加95味，用量為大米的4%~5%，所用的有相當(dāng)部分是名貴或比較名貴的。

添加的作用有三：所有的大多數(shù)對制曲制酒微生物的生長有促進作用，對有害的微生物起到了抑制生長的作用。為董酒提供舒適的藥香。使董酒具有一定的保健功能。