“白酒”與“黃酒”白酒、燒酒和谷物蒸餾酒我們現代人日常所指的白酒是谷物蒸餾酒的一種。

酒的蒸餾工藝(蒸餾器在商代出現，只是按照出土器物的大小推測并不是用于制酒的，應與煉丹有關)傳入我國是在元代，起先以葡萄蒸餾酒、馬奶蒸餾酒的形象出現，谷物蒸餾酒的出現還要在前兩者之后。

那時谷物蒸餾酒不叫“白酒”，而叫做“燒酒”，需要注意的是元代及之后明、清、民國時的燒酒與唐、宋的燒酒完全不是一種東西，唐、宋的燒酒屬于加熱處理(蒸煮或隔水蒸煮)的米酒。

當然那時的米酒也不是我們現今飲用的米酒，它們屬于黃酒的前身，釀造工藝遠復雜得多?；氐秸}。谷物蒸餾酒或者說現在我們稱呼的白酒，在飲用時并不需要加熱，在清、民國時代人物的筆記、著述中，也不曾提到加熱飲用谷物蒸餾酒的習慣。