如果說對基礎酒的勾兌是“畫龍”的話，調香調味的過程便是“點睛”了。大家都知道，白酒在經過加漿處理后，其香味成分的凈含量會發生變化，這勢必影響到成品酒的風格特點。所以，不論是為了穩定產品質量的需求，還是解決好酒體風格問題，都需要通過調香調味的手法去彌補白酒經加漿降度處理后所存在的缺陷和不足。這項工作主要是由勾酒師根據對酒液的品嘗結論并結合化驗結果，本著缺啥補啥的原則，使用相應的調味酒加以解決，從而進一步完善酒體的風格特點。