延邊東方酒業(yè)的生產(chǎn)工藝流程五貯存新蒸的酒，酒體燥辣產(chǎn)，口感不柔和，但經(jīng)一段時間貯存后辛辣味可明顯?？诟酗@得柔和、綿甜、甘爽，芳香濃郁，具有老酒味。這主要經(jīng)歷了物理、化學(xué)兩種變化：物理變化：其一，通過貯存，新酒中的易揮發(fā)刺激性物質(zhì)中硫化氫、硫醇、二乙基硫、丙烯、丙烯醇、丁烯醇逐步揮發(fā)出去，使刺激感消失。其二：氫鍵締合作用，使醇與水結(jié)合，極性分子減小，使酒體感到更加柔和?；瘜W(xué)變化：主要有氧化、酯化、綜合等反應(yīng)，使酒更綿、更醇、更香。