1. 近代白酒（20世紀初至20世紀70年代） 2. 低度白酒的面世階段（20世紀70年代） 3. 低度白酒的推廣階段（20世紀80年代） 4. 低度白酒的調整整頓階段（1990年至今） 總結過去，展望未來，低度白酒應該在以下幾個方面加強： （1） 低度白酒水解機理的研究； （2） 提高基礎酒質量、調味酒質量及勾兌用水質量； （3） 加強勾兌技術研究； （4） 低度白酒后處理技術研究。