醒酒首先是一個去除酒中沉淀物的過程。以前，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都需要醒酒，不過現(xiàn)在只有紅葡萄酒才需要醒酒。

醒酒的另一個意義在于使酒與空氣接觸。我們都知道一瓶打開的葡萄酒放置幾天再喝的時候味道就變了。這是因為葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然與氧氣接觸，將酒中的糖分轉化為醋酸。

醒酒對于提升葡萄酒的口感的幫助

1、什么樣的酒(比如產(chǎn)區(qū)和葡萄品種)

2、醒酒時間的長短

3、你對葡萄酒的喜好(沒有統(tǒng)一標準)

飲用葡萄酒的溫度

人的嗅覺和味覺在起作用的時候牽扯到一系列的化學反應。而對于化學反應來說，溫度越低，反應越慢。對葡萄酒來說就是較少的香氣。不過，溫度對味覺的影響背后的生理機能目前還不是很清楚。

所以，白葡萄酒的侍酒溫度也不能太低，一般11攝氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的溫度都會太低。如果酒的溫度過低，你可以用手掌為酒加熱，或者先放一會兒再喝。其實換個角度，對于品質(zhì)不佳的葡萄酒，你也可以在溫度低的時候喝，這樣就不會覺得太難喝了。

什么葡萄酒需要醒酒

澳大利亞葡萄酒研究所(AustralianWineResearchInstitute)曾經(jīng)做過一項實驗，他們發(fā)現(xiàn)將葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香氣物質(zhì)相對于在瓶中的時候變化不大。但是通過與空氣接觸，一些品質(zhì)不佳的葡萄酒中的硫化氫會散發(fā)掉，從而減少一些缺陷。

法國葡萄酒專家埃米爾·佩諾(EmilePeynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(TheTasteofWine)一書中指出，葡萄酒的年齡越老，醒酒時酒的醇香物質(zhì)散失越多。

葡萄酒餐飲搭配

膳食能使飲酒變得更健康，同時在一些特定的情況下，葡萄酒也能夠使食物變得更健康。研究表明，假設我們碰巧吃了受到污染的食物，則飲酒可以降低食物中毒的風險。食源性病原體（FoodbornePathogen）會進入帶有極端酸性環(huán)境的胃腸道和胃部。胃里的酸性環(huán)境一旦與酒精相結合，就像是雙重打擊，能夠使病原體失活。

在消化和新陳代謝過程中，身體會有很大的風險會產(chǎn)生致病化合物，如氧自由基（OxygenFreeRadical），它會攻擊細胞膜上的脂肪酸產(chǎn)生過氧化物，是健康長壽的殺手。當身體在消化食物時，葡萄酒中的多酚物質(zhì)（Polyphenol）會減少氧化所帶來的損傷，甚至這種傷害，從而抵消了消化過程中的負面影響。

此外，大量的研究證實，葡萄酒配餐有助于消化。舉個例子，為兩位正在食用炸薯條和豬肉腸的試驗者分別配上赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒與橙汁飲料，結果會發(fā)現(xiàn)，飲用紅酒者的血管炎癥程度比飲用飲料者的要低。

醒酒對于葡萄酒的重要性，如果是為了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒與空氣接觸與否則取決于個人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿來顯擺一下也未嘗不可。