白酒的種類有很多，根據釀造方法的不同可以分為純糧食酒以及酒精勾兌酒，最近聽說只要是50度以上的白酒就是純糧酒， 這個說法到底靠不靠譜呢?我們來研究一下。

50度以上白酒都是純糧釀的嗎：

白酒的制作過程其實用“釀”來形容都不太準確，它就是以谷物等含淀粉物質為原料，利用酒曲酵母作為發酵源，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌等步驟制成的酒。白酒的“釀”是在酒液已經被提取出來之后進行的，而并非我們的黃酒那樣是直接從糧食中釀出來的。

而白酒蒸餾出來的時候一般度數是由高到低的，“酒頭”和“酒尾”的差別是一個天上一個地下。而且不同批次谷物的區別、酒曲狀態的細微差別、陳釀期間環境變化造成的差別都會對酒造成影響，所以哪怕是同一個釀酒師傅手里出來的酒也不可能都一模一樣。自己喝的話這可以當做是特色，但是作為商品銷售這就是不被允許的情況了，所以白酒罐裝之前是肯定都需要經過勾兌的，哪怕不為了調整度數，只是為了統一風味和口感這個步驟也省不了。

白酒雖然是蒸餾酒，但直接由糧食和酒曲發酵、蒸餾出來的，還是會有其天然的微量風味物質，雖然這些物質在白酒中的含量也就2%左右，但是這些物質是決定了白酒口味、口感、香氣的關鍵。而白酒陳釀之后酒體會越發成熟，各種風味物質之間的轉化就是一款老酒的魅力所在。

其次“勾兌”還有另外一個意思，那就是眾多飲酒者厭惡的“造假”。

而所謂的“勾兌造假”，就是用食用酒精為原料做的酒，這種白酒中的風味物質是通過人工添加的香精等物質來實現的。所以用這種辦法就完全省去了所謂的“陳釀”步驟，反正都是兌，所以可以一步到位照著陳釀之后的香氣去兌，于是眾多酒友就覺得自己受到了“欺騙”，其實這部分白酒就是“液態法白酒”。

所以綜上所述 ，白酒度數的高低、風味的調整都是由勾兌完成的，不管多少度的酒都是如此，酒的度數并不能成為區分一款白酒是“純糧釀造”的還是“食用酒精勾兌”的，不管50度以上還是50度以下都是如此。

白酒怎么辨別真假：

第一，是家里有已經開了的酒，我們可以將其倒一些在手上，然后兩手合攏快速搓動幾下。接著將手拿到鼻子下聞其味，如果散發的是糧食的香味那就說明酒是沒問題的。如果聞到的是窖泥或說不清楚的味道，基本就能斷定為劣質的了。這個方法對于鑒別已經開了的酒還是很有效的，如果酒不好，就不要喝了，喝多了沉積在體內的都是各種毒素。

第二種我們在買的時候，可以將酒瓶子拿起來，輕輕上下搖晃一下。這時瓶子內會產生一些氣泡，我們需觀察氣泡的消失速度。泡沫多，消失的又特別快的，這個酒的質量一般不會太好，而那種泡沫少，消失得也快的則質量更是堪憂，那種泡沫多，消失速度慢的則比較好。大家買的時候，可以多對比幾個同價位的，就知道買哪種更合適了。

這樣看來，根據白酒度數來分辨白酒是否是純糧酒是不科學的，勾兌的酒精酒可以勾兌出酒精度是比較高的酒水，另外，我們在購買白酒時可以通過白酒的氣味，氣泡的消失快慢粗略判斷出是否是純糧酒。