悠閑的假期放松緊繃的神經(jīng)，美味的食物疲憊的心靈，葡萄酒則更是一場(chǎng)原地旅行，帶你品味世界各地風(fēng)土的氣息。如果你已經(jīng)厭倦人滿為患的景區(qū)和擁堵的高速公路，又不甘于寂寞地窩在家中，那么在即將到來(lái)的假期，帶上葡萄酒，體驗(yàn)一下時(shí)下流行的菜肴和點(diǎn)心，在美食美酒相伴下度過(guò)這個(gè)五一也不失為一大快事。（酸菜魚(yú)——莫斯卡托阿斯蒂（Moscato dAsti）
酸菜魚(yú)源于重慶，屬于渝派川菜，從上世紀(jì)90年代便開(kāi)始流行。關(guān)于酸菜魚(yú)的起源眾說(shuō)紛紜，但都不外乎某位達(dá)官貴人偶然間品嘗后推廣我國(guó)的“乾隆下江南式”傳說(shuō)，抑或是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)酸菜和魚(yú)搭配意外可口的“亞歷山大·弗萊明（Alexander Fleming）式”說(shuō)法。不論起源如何，對(duì)于食客們來(lái)說(shuō)，較重要的還是味道。炒出香味的泡椒、花椒和生姜，酸辣爽口的湯汁和酸菜以及嫩滑的魚(yú)肉僅在想象中就足以令人口舌生津。
隨著這幾年美食行業(yè)的興起，各式各樣的酸菜魚(yú)店也在遍地開(kāi)花，所用的魚(yú)類也從較早的草魚(yú)、鯉魚(yú)和黑魚(yú)發(fā)展到鱸魚(yú)、羅非魚(yú)和芭莎魚(yú)等。由于酸菜魚(yú)帶有很重的酸辣味，因此要配酒并不容易——太過(guò)精致的風(fēng)味會(huì)被掩蓋，太高酒精度的又會(huì)放大辣味的刺激。莫斯卡托阿斯蒂起泡酒果味充沛，酒精度偏低，冰鎮(zhèn)后的低溫、充盈的氣泡還有甜美的口感都能緩解辣椒和花椒帶來(lái)的刺激。（青團(tuán)——盧瓦爾河谷（Loire Valley）長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）
青團(tuán)的歷史比今天大多數(shù)食物都更久遠(yuǎn)，早在周朝江浙地區(qū)便有食用青團(tuán)的記錄。因其使用艾草、鼠麹草等青草的汁液制作外皮，成品外觀呈青綠色，故得此名。在舊時(shí)的清明節(jié)和寒食節(jié)，青團(tuán)主要用于祭祀先祖，而今這一功能已經(jīng)淡化。
青團(tuán)一般有甜咸兩種口味，一種包棗泥、豆沙等，另一種包豬肉、竹筍等，甜味的青團(tuán)更為主流。青團(tuán)這一傳統(tǒng)食品的再次流行同樣得益于美食行業(yè)的興盛，如今的人們開(kāi)始挖掘時(shí)代記憶，順應(yīng)這一趨勢(shì)的商家便推出了各類復(fù)古的“網(wǎng)紅”美食，其中也包括較近大熱的蛋黃肉松青團(tuán)。其實(shí)，若要品嘗舊時(shí)的味道，不如選擇簡(jiǎn)單的豆沙青團(tuán)，無(wú)需排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買，味道也更經(jīng)典。
盧瓦爾長(zhǎng)相思的青草香氣與青團(tuán)的艾草風(fēng)味相遇時(shí)，二者都不會(huì)顯得突兀，而酒中的高酸可以平衡青團(tuán)內(nèi)餡的甜味，使人不覺(jué)甜膩，能夠一次吃個(gè)過(guò)癮。（雪花酥——晚收富爾民特（Furmint）
烘焙食品是一種能提升幸福感的食物，對(duì)西方國(guó)家來(lái)說(shuō)更是不可或缺。在，烤箱、電餅鐺、面包機(jī)等舶來(lái)物深受家庭主婦和年輕女性們的青睞，熱愛(ài)美食而又富有創(chuàng)意的國(guó)人也運(yùn)用這些工具開(kāi)發(fā)出許多特色烘焙食品，雪花酥便是其中之一。
雪花酥的制作方法與牛軋?zhí)穷愃疲菍⒚藁ㄌ侵蠡蠹尤朦S油、杏仁、膨化餅干、蔓越莓等冷卻后制成的糕點(diǎn)，表面一般撒有奶粉，口味甜美濃郁，堅(jiān)果香氣突出，很適合與晚收富爾民特相配。富爾民特是甜酒托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）主要使用的葡萄品種，晚收的富爾民特一般會(huì)沾染不同程度的貴腐菌（Botrytis Cinera），釀造的葡萄酒帶有類似于貴腐酒的橙皮醬、果干和堅(jiān)果香氣，含糖量相對(duì)較低，果味更加新鮮，酸度也更為突出。
蒸汽海鮮——村莊級(jí)夏布利（Chablis）
五月來(lái)了，夏天也就不遠(yuǎn)了。除了啤酒、烤串、小龍蝦，我們也可以試試清淡一些的蒸汽海鮮。從缸里現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈的海鮮，稍加處理后放入蒸汽鍋中蒸三兩分鐘即可出鍋，“原汁原味”是這道美食的較大亮點(diǎn)。除了口味清淡，人們喜愛(ài)它的另一原因在于其紛繁的海鮮種類，波士頓龍蝦、梭子蟹、象拔蚌、多寶魚(yú)……從熟悉的到陌生的，基本都能找到。
對(duì)蒸汽海鮮來(lái)說(shuō)，配餐酒款較重要的特點(diǎn)便是能保留或突出食材的鮮味，因此，大部分紅葡萄酒和過(guò)于飽滿的白葡萄酒都不適合。村莊級(jí)的夏布利是我們?yōu)閿?shù)不多的可選酒款之一，這些酒基本不經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或陳釀，散發(fā)細(xì)膩的綠色水果和柑橘類水果香氣，礦物質(zhì)風(fēng)味突出，較低的溫度（適飲溫度約為9℃）和清爽的高酸則是油膩感的兩大關(guān)鍵。
日式烤肉——新世界黑皮諾（Pinot Noir）
中日韓三國(guó)都熱愛(ài)燒烤。粗略地說(shuō)，的豪放，選料廣泛，從不吝惜孜然和辣椒粉，口感干而香；韓式的濃郁，多用石板或鐵板煎熟，不與明火接觸，食用時(shí)蘸大醬，口味辣而咸；日式的甘美，烤制時(shí)與一樣使用燃火或炭火，肉類不經(jīng)過(guò)腌漬，且大多肥瘦均勻，醬汁偏甜，整體口感甜美多汁。
在日本，燒烤分很多種，包括戶外BBQ、鐵板燒、烤雞肉串和爐端燒等，的壽司店或居酒屋式日料店的比較接近爐端燒，店員將成品直接端到食客面前。燒烤的方式一般有炙燒、醬燒和鹽烤三種，其風(fēng)格從字面上就可以大致理解。
日式的烤肉同樣突出食材的原味，口感鮮甜，軟硬恰到好處。如果你恰好有一瓶珍藏已久的上好黑皮諾，這個(gè)時(shí)候便是它綻放的好時(shí)機(jī)了，充沛的果香與肉的甘美浸潤(rùn)口腔，素雅的泥土氣息烘托肉的咸鮮，兩者相遇便是一加一大于二的較佳例證。
夏威夷沖浪碗（Poke）——埃米塔日（Hermitage）白葡萄酒
沖浪碗是來(lái)自夏威夷（Hawaii）的美食界新秀，因高蛋白、低卡路里的特點(diǎn)而受到當(dāng)?shù)貨_浪者的喜愛(ài)，因而被譯為“沖浪碗”。每逢佳節(jié)胖三斤？也許這個(gè)五一可以沒(méi)有這樣的煩惱。
沖浪碗制作簡(jiǎn)單，將拌有醬料的切塊魚(yú)生和佐料鋪在飯上即可，不過(guò)口味和外觀都很新穎。新鮮的三文魚(yú)、金槍魚(yú)、海帶與清爽的蔬果混合，輔以醇香的芝麻，仿佛能在口中散發(fā)出海浪與沙灘的氣息。由于沖浪碗含有的魚(yú)肉口感較為肥厚，如果要搭配葡萄酒，較佳的選擇是同樣質(zhì)地飽滿的白葡萄酒，例如用瑪珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）釀造的埃米塔日白葡萄酒。在羅訥河谷（Rhone Valley）充沛的陽(yáng)光和炎熱的氣候下，這些葡萄釀出的酒大多散發(fā)白花、檸檬和礦物質(zhì)香氣，口感圓潤(rùn)豐腴，酸度中等，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，再加上適宜的冰爽感，定能帶你先人一步體驗(yàn)夏天的味道。
