香檳酒是根據產區規定的嚴格規則制定的，這個過程被稱為MéthodeChampenoise或MéthodeTraditionnelle。

與其他起泡酒不同，香檳的方法確保不會采取捷徑，也不會跳過任何步驟。這是使香檳成為特殊葡萄酒的關鍵因素之一，因為香檳這個名稱確保了品質的保證。

香檳酒的制作步驟1.修剪

制作香檳的過程始于1月的寒冷冬季，種植者將等到最后一次霜凍過去，這通常是1月22日。但是，有時這可能會稍晚一些。種植者將積極地將葡萄藤修剪成樹枝。這樣做的原因是如果葡萄藤過度生長，它會產生更多葡萄，但葡萄的甜度會被稀釋的，修剪的目標是鼓勵豐富多汁的葡萄生長。

在春天，種植者將返回田地進行管理，這是一個新生長的芽被固定的過程，這樣他們就不會在即將到來的葡萄重量下破裂。

大約100天后，在初夏，鮮花開始開花，第二輪剪輯開始。種植者將保留任何有潛在葡萄生長跡象的地方，但除去任何額外的葉子或自重。這確保葡萄藤滋養葡萄，不會浪費能源到無用的綠色植物上。

2.收獲

在9月的第一周，工人動員收獲，這被稱為“vendange”。 vendange必須手工進行，這是一個艱巨的物理過程。但是，要特別注意不要損壞葡萄。此外，采摘從早上開始，所以葡萄汁是新鮮的。

然后葡萄被送到工廠，輕輕按壓以產生果汁。從4000千克的葡萄中，允許擠壓不超過2550升的葡萄汁。

最初的2050升葡萄汁提供最純凈的果汁，剩余的500升分別擠壓，作為一般規則，液體越清澈，果汁就越甜。這是快速進行的，以避免皮膚著色果汁，使葡萄酒保持白色。

3.第一次發酵

既然果汁被壓榨了，它就需要再橡木桶發酵。它們發酵直至干燥，這意味著果汁中沒有糖。一旦這個發酵階段結束，就決定葡萄汁的質量是否值得引入葡萄酒的基地。

4.第二次發酵

這是香檳發展起泡的時刻，一旦混合物組裝完畢，就將它們裝瓶并緊密密封。在裝瓶之前，每個瓶子中都會添加一個所謂的tirage。這是酵母，糖和其他葡萄酒利口酒的混合物，增加了味道。酵母和糖之間的化學反應會產生二氧化碳，這就是氣泡的形成方式。

發酵過程開始“sur latte”，這意味著瓶子在兩側的木板上分層。整個第二次發酵和老化過程中的環境非常重要，人工照明專門設計用于復制燭光，不會損壞敏感的葡萄酒。溫度必須保持在10-11°C的恒定溫度。

5.老化

隨著發酵過程即將結束，瓶子被放置在“pupitres”上，木塊有60個孔以一定角度切割。衰老過程即將開始。這些木偶允許瓶子通過頸部以35％的角度放置并緩慢向下轉動。約3周后，將瓶頸以75％的梯度向下指，然后將其放在酒糟上并老化“en pointe”。

同樣，這些酒窖必須保持非常低的光照水平和大約10°C的環境溫度。根據其類型，香檳將花費至少15個月，最多10年或更長時間！一旦香檳酒已經充分陳化，瓶子就會經歷所謂的“去除”或“褪色”。