一、冰葡萄酒是冰的葡萄酒嗎？

霜酒俗稱冰酒、冰葡萄酒或，冰霜葡萄酒（Ice Wine），按國際標準，冰霜酒是利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

葡萄在被凍成固體狀時，其糖分和風味得到濃縮于葡萄汁中，這種葡萄汁被慢慢發酵。

在整個壓榨過程中，外界溫度都必須保持在-8℃以下。

法國冰酒系100%葡萄汁發酵而成，色澤呈現金黃色或酒紅色，口感醇厚清爽，品質上乘，含有100種以上的營養物質，具有保健作用。

二、什么叫冰葡萄酒？

葡萄酒可能大家周所周知，提到冰酒(Icewine/Eiswein)，估計大家第一反應會想到冰鎮的

葡萄酒

或啤酒了。

其實真正的冰酒，是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。

由于冰酒的產生、產量和品質都有嚴格把關，因此冰酒也成為了人們口中的“少數派”，不過正所謂物以稀為貴，冰酒的價格也因此被抬高得令很多人都望而卻步，不過其美味卻令無數人都魂牽夢繞。

它甜而不膩，酸但清爽，這些都讓人不禁感嘆，世間原來還有如此甘甜純凈的葡萄酒!

釀造工藝及特點從

甜葡萄酒

的生產過程看，冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。

冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無形中增大了采收的危險程度。

設想在山高坡陡的德國莫澤爾（Mosel）產區，那是多么危險的一項工作，不過采收事故倒也不常發生。

在合適的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下來，再經過反復冰凍和解凍（這一過程有時甚至多達10多次），葡萄在此過程中破皮，并給葡萄酒增添風味。

這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平，德國冰酒的含糖量要求至少達到逐粒精選（Beerenauslese）的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不過，為了保證冰酒的濃郁果味，這些冰葡萄都沒有染上貴腐菌。

現在有些酒商試圖釀造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，經過低溫冰凍處理來釀造冰酒，但釀造出來的葡萄酒往往事與愿違，缺乏真正冰酒的濃郁度與復雜性。

主要產區及風格冰酒雖原產于德國，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。

由于特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點確實讓德國、奧地利等傳統冰酒釀造國羨慕嫉妒恨。

在加拿大，兩個符合VQA標準的冰酒產區分別是安大略?。∣ntario）和英屬哥倫比亞（British Columbia），尤其是安大略省的

尼亞加拉半島

（Niagara Peninsula），這里是加拿大最大的冰酒產區，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。今年以來，安大略冰酒在國際大賽上頻頻折桂，令全世界甜葡萄酒愛好者矚目。

得益于產區獨特的氣候條件，所釀造的冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異，不過，由于甜度高，酸味適中，香味濃，酒精度又不高，即適合單飲，也可以與新鮮水果、奶酪、蛋糕等甜點搭配，作為餐前開胃酒也很不錯。

還有，由于冰酒的獨特口感和品質，為了保證其最佳的風味，應該選擇在其最佳的飲用溫度7-8°C享用，并且最好讓冰酒和酒杯保持同等溫度。

三、冰酒為什么不能喝？

因為冰鎮白酒通過冰鎮以后，特別好進口，因為冰涼清爽，感覺沒有酒精度似的，難免就會出現貪杯。

所以不知不覺中喝多了都不知道。

四、冰酒紅酒，冰酒和紅酒有什么區別？

①

紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。

紅酒有許多分類方式。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

紅酒的成分相當復雜，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占百分之80以上。

冰酒是一種甜葡萄酒。

一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

按照《冰葡萄酒》國家標準的定義，冰葡萄酒是指，將葡萄推遲采收，當自然條件下氣溫低于負7攝氏度使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒，在生產過程中不允許外加糖源。

釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非?？量蹋咸训牟墒諘r間比正常釀酒葡萄晚2到3個月時間。

②

（一）品類上區分： 紅酒是人們對于葡萄酒一種通稱，即以葡萄為原料釀造的酒品。

按照不同的標準紅酒有多種分類方法，其中常用的一種就是按甜度來進行區分。

即根據含糖量的高低，葡萄酒可分為：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。

冰酒是甜葡萄酒類下屬的一種獨特品類，與遲摘、貴腐、天然甜酒一樣都屬于甜葡萄酒。

而大家所熟稱的紅酒，狹義上更多的是指含糖量較低的干紅或干白。

（干葡萄酒：殘糖量在0.4%以下；半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間； 半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間； 甜葡萄酒：含糖量超過40克/升，國產冰酒國標≥125g/升。

）

（二）釀造工藝的不同： 紅酒的釀造工藝是大家所熟知的，冰酒的釀造沿用了紅酒的基礎工藝，但相比之下更為復雜和嚴苛。

冰酒的釀造，需要讓秋時已經成熟的葡萄繼續掛在枝頭，充分接受自然的日照、風、霜凍，將漿果中的糖、酸等濃縮成精華。

直至寒冬來臨，在低至零下10度的天氣對冰凍的葡萄進行采摘，趁凍壓榨，最后再經酒莊低溫發酵，低恒溫存儲兩年而成。

（三）風味和口感的不同： 在酒體的色澤上，冰酒的酒體色澤如金、似琥珀般剔透；紅冰酒則更顯淡雅玲瓏，有著夢幻般的亮澤和通透。

冰酒在口感上有別于紅酒的酸澀，給人感覺更多的是濃郁的香甜。

冰酒中其實并沒有人為的添加任何的糖分，其獨特的風味是源于其特殊的釀造工藝。

經過自然的脫水風干及冰霜雪凍，鎖住了葡萄酒中最美妙的精華。

在零下低溫狀態，冰葡萄的水分被凍住，但其糖份、果酸、葡萄籽油等有機成份不會被冰凍，這些最精華的物質在壓榨時能較好的析出。

所以，用于發酵的葡萄汁的含糖量就會非常的高。

這使得冰酒能很好的綜合酸味和甜味，給人一種愉悅的清新感。

高品質的冰酒果香濃郁芬芳、沁人心脾，口感甘潤爽口、甜美醇厚，飲后更是留香長久。

(四)產品價值差異： 冰酒的價格相比其他的葡萄酒更為昂貴，這是因為葡萄在經過自然的風干及冰霜雪凍后的出汁率極低，通常1公斤的葡萄能釀造出一瓶750ml的紅酒，而8公斤的冰葡萄只能釀出一瓶375ml的冰酒，由此可見其產量稀有。

除了產量少，冰酒的釀造還存在諸多的不確定性和風險。

成熟后的葡萄要在枝頭再掛2-3個月，在這個過程中葡萄可能因為過熟而掉落，或是感染霉菌而腐爛。

如果采收冰葡萄所需的特定天氣一直沒能出現，冰酒莊面臨的就是絕收的境地。

所有，有人將冰酒的釀造稱之為“一場和大自然的賭博”。

冰酒的彌足珍貴使其有萄酒中的“液體黃金”之稱，是世界上最昂貴的酒種之一。

（桓仁產區的冰葡萄采摘一般在元旦前后開始，春節前采摘完）

（五）產區差異： 紅酒的產區遍布于全球各大洲，但冰酒釀造對地理及氣候條件的要求非常苛刻的，其生產僅限于奧地利、德國、加拿大及中國桓仁等為數不多的幾個特定區域。

德國和奧地利是全世界最早冰酒的產區，但由于該地域氣候的穩定，其冰酒產量在不同年份的差異很大。

目前德國平均每3－4年才有一個冰酒年份。

相比，中國遼寧桓龍湖以及加拿大安大略湖的氣候更適合冰酒生產，寒冷的冬季和溫暖的夏季使這兩個地區成為世界上唯一一個能夠常年生產冰酒的產區。

（六）中國桓仁產區介紹 遼寧桓仁桓龍湖產區現在為全球最大的冰葡萄酒產區，坐擁2萬畝冰葡萄園。

該產區的冰葡萄質量非常優秀，且長年產出。

所產冰葡萄酒獨具風味，品質上乘。

這里有國產冰酒帶頭企業——王朝五女山，有知名葡萄酒企業——張裕，還有中國最大的冰葡萄酒移動端電商——幸福小農，幸福小農2800畝冰葡萄園全部距離桓龍湖岸兩公里之內，冰葡萄與經濟作物套種，嚴控農藥使用，冰葡萄質量非常高，所釀造的幸福小農冰葡萄酒值得您用心品嘗!