一、紅曲酒多少度？

紅曲酒在金華這邊他們是非常流行的，因為它的口感非常好，然后他們的酒精度也不是非常高，正常的紅曲酒，他們的酒精度一般是在30度左右，同時紅曲酒的色澤非常迷人，口感也非常好，對身體有一定的保健作用。

雖然紅酒比較好喝，但是酒后不要開車，保證安全第一。

二、紅曲米酒的配方？

用料

紅曲米 500克

山泉水 15斤

園粒糯米 10斤紅曲酒的

做法步驟如下：

步驟 一 10斤糯米洗干凈 浸泡10小時以上，夏天溫度高不適合釀酒 ，紅曲酒適合10-20℃的溫度釀制， 溫度高酒容易發酸， 溫度低不容易發酵。

步驟 二 糯米大火蒸50分鐘，透心且飯粒不爛。

步驟 三 將蒸熟的糯米飯在干凈的案板上灘涼。

步驟 四 紅曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小時。

步驟五 涼至手溫的糯米和泡好的紅曲米一起攪拌均勻， 缸內的溫度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 啟動發酵的最好溫度是30℃ ，發酵和保存的時候一定要避光！！！ 否則顏色會變成暗紅色或者灰褐色非常難看！

步驟六 天氣冷室溫低可以包個薄毛毯 ，室溫控制在20℃就不需要包毛毯。

步驟七 第一天的樣子 打開酒缸里面可以聽到噗噗的發酵聲音 蓋子虛蓋著就可以 開始發酵后每天找個干凈的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次

步驟八 已經正常發酵 ，有酒液析出。

步驟九 酒液出來大半 ，前期發酵大概7-8天， 不再有噗噗聲音后就可以把蓋子蓋好，靜止不要動等待糖化， 轉化酒精。 注意：過渡的翻拌會使酒變酸。

步驟 十 一個月后， 米粒下沉酒液澄清， 能聞到濃濃的酒香味， 就可以抽酒了。 當然也可以繼續發酵， 但最多不能超過3個月。

步驟 十一 抽酒一定要保證工器具無生水、無油。

步驟 十二 10斤糯米大概做出來23斤紅曲酒。

步驟 十三 是不是很漂亮，酒的度數大概14度的樣子。

三、誰能跟我介紹一下茅臺不老紅曲酒，還有窖友會？

53度的茅臺不老紅曲酒我是喝過很多次，都是朋友宴請的，我覺得這個酒的價值不超過千元，聽朋友們說茅臺不老的年份酒都1499跟飛天一個價了

四、紅曲米酒詳細的釀制方法？

①

用料：大米1米杯、紅曲米1湯匙、安琪甜酒曲一袋、涼白開適量

1、 將米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米

2、 加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫

3、 加入一袋安琪甜酒曲

4、 將灑曲粉與米拌勻

5、 把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開

6、 擰上瓶蓋，放入接電的酸奶機中，倒入和體溫一樣的水，蓋上酸奶機外蓋

7、 在室溫17度左右，兩夜一個白天后，米洞中間滲出甜甜的汁液，米可以離開瓶壁時，即可從酸奶機中取出

8、 放冷藏室保存即可

9、 取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水，煮開即可飲用

②

步驟十四 顏色美極了。

步驟十五 入口沒有白酒辛辣的口感， 也沒有米酒甜甜的口感， 但是喝起來很舒服 ，后勁兒很足。

③

紅曲米酒的做法步驟

1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態

2、把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩

3、紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。

4、糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。

5、在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用

6、蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。

7、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

8、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

9、把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩

10、在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲

11、最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止

12、因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子，然后放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的

13、我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發酵

14、24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡

15、用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了，

16、側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

17、發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把

18、過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

小竅門&溫馨提示

1、買紅曲米不能圖便宜。以外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸味，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。

2、所有用具、容器都必須事先開水消毒，包括攪拌用的筷子，以防止雜菌感染，弄壞了米酒

3、紅曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已經夠大了，盡量不要超過這個比例。

④

、選擇優質糯米或粳米作為釀造的原料，用干凈的水清洗糯米，去除其中的雜質，然后冷水浸泡10小時左右，以能夠浸透、用手能碾碎為宜，糯米在經過浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分之后放入蒸鍋，用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不粘、不糊、無白芯、均勻一致。

2、按照加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，飯蒸好后倒出，放在干凈通風的室內冷卻至35℃左右，冷卻好后的糯米放入合適的容器中，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻，把容器密封好后，將溫度保持在30℃-35℃最佳發酵溫度靜待其發酵。

3、發酵過程中會產生很多氣泡，能聽到很多微小的嘶嘶聲，還能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象，在發酵的過程中，要每天用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，使其能夠更均勻的發酵，攪拌完要把容器重新密封好，大約25天左右，容器中的原料會融合成一體，液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅，表示主發酵過程結束。

4、主發酵完成后，已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為維生素、氨基酸等營養，但還有部分糖末和較多的淀粉被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來，裝瓶密封通過后期的發酵進一步完成紅曲酒的發酵作用，使酒液中的淀粉和糖份轉化成酒精。

5、后期的發酵過程較為緩慢，一般需要經過80-90天才能夠完成，經過了后期發酵的酒液會逐漸變成金黃色，經過長時間的后發酵，醪液中的各種成分會相互作用，使酒的風味變得更加醇厚芳香，一般家里自行釀制的酒，能夠完成后發酵的步驟就已經是很好的酒了，可以自己飲用或招待客人用。

如果想進一步提升酒的品位，需要進行陳釀的過程，把經過后期發酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在干燥陰涼處進行陳釀，時間一般是1-3年。

6、紅曲霉菌發酵時代謝的產物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒度數較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，保證了天然飲品的固有特性。

五、紅石梁宋紅曲酒多少度？

答：紅石梁宋紅曲酒是53度白酒。

六、紅曲黃酒的釀制方法？

紅曲酒的做法步驟：

1、糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。

2、泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。

4、蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。

5、糯米飯放涼溫度要根據當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。

6、把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是啟動發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。

8、在室內溫度約為20度，而且壇子內的發酵溫度正常的情況下，大約2天左右進入發酵的高峰期，此時你會看到壇子里在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發酵自身產生的溫度已經可以維持正常發酵所需要的溫度了。

9、在此后的一段發酵時間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時，紅曲酒的發酵過程就算是結束了。

10、密封壇子口進入后發酵時期，大約再繼續發酵20～30天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進行陳釀處理。

11、濾出來的酒汁裝入陶質酒壇子，密封以后用巴氏消毒法做消毒處理，就是把壇子浸入65度左右的熱水里，并保持這個溫度30分鐘以上。

12、消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風長期儲存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。