一、黑紅糯米酒做法
①
材料:黑糯米、白糯米、酒曲、涼開水、礦泉水
1、先把黑糯米和白糯米提前泡4個(gè)小時(shí)，黑糯米和白糯米的比例是1：4。時(shí)間到時(shí)，把泡米水倒進(jìn)塑料桶里，發(fā)酵兩三天后澆花，特別的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗幾遍，然后把黑糯米和白糯米攪拌在一起
2,準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，水量不要超過蒸笠子，再放上一層籠布，然后把米倒進(jìn)鍋中，給它攤平整，用筷子在米粒上戳點(diǎn)洞眼，這樣更容易蒸熟，然后蓋上蓋子，大火蒸一個(gè)小時(shí)
3,時(shí)間到時(shí)，在蒸好的米飯中放入涼開水，這樣就可以把米飯降溫，然后攪拌均勻。再轉(zhuǎn)移到一個(gè)無水無油干凈的已經(jīng)提前用開水消過毒的缸中，繼續(xù)放入涼開水，10斤的米放入2000克的涼開水
4，然后攪拌均勻，攪拌到看不到?jīng)鲩_水在里面，手伸到里面不燙手，說明溫度已經(jīng)降到30度到40度之間了，這時(shí)就可以放入10克的酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ＷC糯米中不能結(jié)團(tuán)，結(jié)團(tuán)里面沒有酒曲它會(huì)發(fā)霉，喜歡吃甜的還可以放點(diǎn)糖
5，攪拌均勻以后把表面給它抹平整，中間放入一個(gè)干凈的剪去底部的礦泉水瓶子，礦泉水?dāng)[進(jìn)去，等酒發(fā)酵好以后，就能直觀的看到酒滲到礦泉水瓶里。然后蓋上蓋子，包上保鮮膜，底下墊個(gè)電熱毯，裹層被子，保證溫度在四十度左右。發(fā)酵三到五天
6，發(fā)酵到第四天時(shí)，我們紅糯米酒就發(fā)酵好了，這時(shí)候的酒精度數(shù)比較高，我們?cè)俜湃胛迤康V泉水稀釋下，然后攪拌均勻，然后墊上漏網(wǎng)，把做好的米酒盛到另外一個(gè)玻璃容器中。
7，剩下的糯米還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，想要不再發(fā)酵，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，把酵母菌殺死，就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵了。香味濃郁，當(dāng)天就能喝它了
②
步驟 1糯米和黑米洗凈，浸泡一夜
步驟 2糯米與黑米上汽后蒸40分鐘
步驟 3紅曲米用溫水泡開
步驟 4酒餅丸搗碎
步驟 5將2放涼，加入3，4和少許涼開水，攪拌均勻
步驟 6密封，用毛巾稍微包裹，置于避光溫暖處三四天即可
二、怎樣終止糯米酒繼續(xù)發(fā)酵？
要想終止糯米酒繼續(xù)發(fā)酵，可以高溫蒸煮，把酒釀放到干凈無水的大鍋里蒸煮加熱到50度以上的方式，使酵母菌失去活性，從而停止發(fā)酵。
米酒發(fā)醇需要溫度較高的自然環(huán)境，把糯米酒放到冰箱里冷藏，溫度低也可以漸漸地終止發(fā)酵。
除此之外，也有一種方式，便是加入白酒 酵母能存活的酒精度通常低于12度 加上點(diǎn)酒就會(huì)停止發(fā)酵了。
終止糯米酒繼續(xù)發(fā)酵，就要醩和酒分離出來，放冰箱冷藏。
用糯米做甜酒一定時(shí)間后就有酒出來了，如果你要單獨(dú)喝酒不要渣的話，就用紗布把酒過濾用瓶子裝好放冰箱。如果你要酒和渣一起喝的話可以一起密封放冰箱，常溫下會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的。我就喜歡連醩一起喝，甜甜的。
三、糯米飯放燒酒能做酒嗎？
不能，酒曲是一種酶，燒酒加水不能讓耨米飯發(fā)酵
糯米酒就是用白酒發(fā)酵的。例如自釀糯米酒能加白酒嗎，自己家里釀造的糯米酒能放入白酒，糯米酒本身就是低濃度的白酒，放入的糯米發(fā)酵出來的。感覺糯米酒的度數(shù)有點(diǎn)低，我們就100g的糯米酒，100g的白酒混合在一塊兒，也不要喝的太多。
四、如何用糯米釀露酒？
釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然后把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）后，就把它裝進(jìn)小缸里，然后在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴(yán)密保暖。
幾天后，缸里的糯米飯便發(fā)酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。
這時(shí)就用“酒類”（一種用竹篾編織成的小簍）放進(jìn)缸里，讓液體進(jìn)入“酒類”，然后用碗或杯子把這液體舀進(jìn)酒壇。
人們稱這種液體為“酒娘”。
酒娘的度數(shù)很高，須滲入一定份量的沸水。
這樣就算釀成了糯米酒。
[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
[制法] 先將糯米淘洗后，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。
剛熟時(shí)取出攤開降溫。
當(dāng)降至手觸糯米飯時(shí)感到溫手時(shí)即可均勻地撒上甜酒粉，然后裝入容器中，密封，保溫24—48小時(shí)，開封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用]
五、如何使糯米酒中的糖份分離出來或降低糖度？
先說結(jié)論，使糯米酒中的糖分分離出來，或者降低甜度的原因和方法如下。我們?cè)诤扰疵拙频臅r(shí)候，由于里邊的糖分含量太大，可能會(huì)造成口感的問題，一般我們就采用沉淀的方法放一定的氫氧化鈉，在糯米酒當(dāng)中，這樣就可以使糖分有效的分離出來。
第一個(gè)缸有沒有洗干凈，發(fā)酸主要是有其他雜菌，水的話也是要用涼白開。
簡單說一下我的制作方法。蒸完糯米之后放在干凈的不銹鋼容器上面放涼，之后會(huì)單獨(dú)加入酒曲和白酒跟糯米攪拌，白酒覆蓋糯米面上，中間留有一個(gè)凹槽方便觀察液體的位置用保鮮膜包裹好。
由于發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)熱，放置陰涼通風(fēng)地方。
第二天和第三天液面會(huì)下降，再補(bǔ)充白酒。
之后穩(wěn)定之后再移入洗凈干凈的玻璃容器（不得有其他水分和雜物），這時(shí)候我們依舊用白酒充滿（你這里可以選擇用涼白開），密封。
因?yàn)槲覀兪侵苯佑冒拙婆荩瑫r(shí)間短依然主要還是有白酒味道，只有泡的時(shí)間長酒才有顏色，這時(shí)候白酒的味道依然存在，但是慢慢的糯米酒的味道會(huì)覆蓋掉，喝之前蒸一下去掉酒精喝的時(shí)候就剩下糯米的甜味了。
這個(gè)是泡了三年多的糯米酒，泡的時(shí)間越長顏色越深，之前有一瓶泡了五年多的，基本上顏色很深不是透明了。這個(gè)平時(shí)喝一點(diǎn)煮菜也放一點(diǎn)點(diǎn)。
僅供參考。不懂我也沒辦法教你們了，主要是我母親做的，只是之前幫忙做過大致上了解流程。加入的白酒也是度數(shù)較低的二十八度的白酒。
③
發(fā)酵完畢 糖分就到最低了！ 使用不同的酒曲。
農(nóng)村有的酒曲 比如我家的，釀制出來的米酒就不甜 但是很老！
六、紅曲糯米酒可以加白糖嗎？
不用加糖。紅曲糯米酒在釀造時(shí)，紅曲霉菌發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒度數(shù)較低。紅曲含有糖化酶，糖化酶可以酶解淀粉為糖，糖被酵母菌酒化變成酒。
做紅曲米酒時(shí)少加水就可以制出高酒度米酒，酒度超過16%可以加糖提高甜度，而低于16%酵母菌繼續(xù)活動(dòng)把糖轉(zhuǎn)換成乙醇的。
所以紅曲糯米酒有甜度，不用加白糖。
不需要加白糖，自然發(fā)酵就可以。
七、糯米酒多少度？
糯米酒的酒精度通常在7度左右，但是米酒隨著時(shí)間的存放，她的度數(shù)會(huì)越來越高，有時(shí)候甚至可以達(dá)到20幾度，新鮮的糯米酒度數(shù)是比較低的，大概也就在7度左右
1、一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。
2、如果徹底發(fā)酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。
3、發(fā)酵出來的酒經(jīng)過蒸餾(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比較常見
糯米酒的度數(shù)跟工藝有關(guān)。簡單點(diǎn)說就是和時(shí)間溫度有關(guān)，發(fā)酵時(shí)間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。米酒水常溫下不宜留太久，因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈。
