一、做紅曲米酒放甜酒曲嗎？

①

要放的，做紅曲米酒要放甜酒曲。

做紅曲米酒和和做其它米酒一樣，是離不開甜酒曲的。

紅曲米酒只是釀米酒時增加了一樣原料紅曲米，但還是必須要加甜酒曲。否則就做不成米酒。

紅曲米，中藥名，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

②

提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態

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把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩

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紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜

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糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水

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在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用

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蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起

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拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

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把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩，叫做窩

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在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲

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最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止

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冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的面包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水里，蓋被子保溫都行

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24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡

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用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了

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側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

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發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩

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過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

二、一百斤米要多少紅曲米？

紅曲米中藥名，以秈稻，粳米，糯米等，稻米為原料，用紅曲霉菌發酵而成為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米別名有紅曲米，赤曲米，紅米。紅曲米經常用來釀酒用，釀出的酒非常好喝。在一般情況下，用量是一百斤米，60斤水，10斤紅曲米。應該是按這個比例配制的。

專家告訴我們，一般100斤糯米需要6-8斤紅曲，其主要的量法可以按1斤糯米(粟米)用2-3斤水的比例秤好倒入酒缸中進行混合煮開來，等香味慢慢散發出來的時候再用黃筋泥漿封實壇口保存。

紅曲酒時間存的越久越淳厚芳香，非常適合各類人群飲用，它的營養功效很多。

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一百斤米要10斤紅曲米。

糯米：紅曲=10：1，也就是10斤糯米用1斤紅曲。

100斤米就用10斤紅曲，材料：糯米10斤、米酒曲1斤、礦泉水6斤。

做法：1、10斤糯米洗凈，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、稱出米酒曲1斤，加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。

9、倒入酒曲，充分攪拌均勻。

三、100斤糯米紅酒配多少紅曲？

選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、堿、以及其他化學成分，原做過酒的酒壇也必須要進行消毒。

2、100斤糯米用10斤紅曲在蒸飯前5-6個小時浸泡在酒缸里。

3、100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。

4、選購上等糯米洗干凈浸泡4-6小時（根據水溫）瀝干蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。飯到缸里與水混合后的溫度控制在30度左右最宜。持棒攪拌均勻讓其發酵，過20小時后發酵旺盛，飯全部浮在上面并有裂縫，看到一個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到飯不再浮上為止。

100斤糯米加入400-600克酒曲即可，先將糯米放入水中浸泡3個小時，浸泡軟爛以后，將糯米放入鍋中蒸熟，待到糯米取出冷卻至30℃，加入紅曲。

糯米：紅曲=10：1，也就是10斤糯米用1斤紅曲。 100斤的糯米就要配10斤的紅曲

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100斤糯米用10斤紅曲。

糯米紅酒的釀制方法如下:一、材料5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。二、做法1、糯米浸泡4至5個小時。2、濾起放木桶中蒸熟。3、竹匾上攤開放涼。 4、往水缸中放入水(。

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度。 糯米酒能刺激消化液分泌,增進食欲。此外,糯米有養胃、補氣、助消化的作用,釀成酒后,其營養成分更有利于消化吸收,。

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紅曲酒——直接用紅曲釀.100斤糯米灑用10紅.奶是用紅曲十白曲.紅曲為5~10.白曲為3斤.

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好好去了解了解配三斤吧！

四、客家紅曲米糯米酒的釀制方法？

1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（約8小時換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，米放在蒸籠上蒸熟，出籠后打散并冷卻，把紅曲與糯米按1：0比例與飯拌均。

2．涼開水與糯米按3-5：比例混合后置壇中發酵1月余，發酵過程中隔5天攪拌一次，并防止發酵溢出，天冷防凍，待飯下沉酒清即可食用。

方法/步驟：

第一步，先將糯米洗干凈，用水泡大約5小時。

第二步，把泡足時間的糯米撈起來用紗布袋裝好，隔水蒸成糯米飯，最好是用蒸籠蒸。

第三步，將蒸好的糯米飯倒入一個寬大的容器里，撥散，待溫度降到不燙手的狀態時，就可以加入酒餅粉了。注意此過程一定不能接觸到油跟生水（包括手，容器）

第四步，就去均勻的灑在糯米飯上，然后再攪拌均勻。

第五步、等拌好的糯米飯再冷透，就加入涼白開，大約1聽可樂罐的涼白開就足矣。

第六步、將已加入涼白開的糯米飯裝入一個密封的容器里，注意一定要密封的罐噢！糯米飯中間留個洞。

第七步、加入準備好的枸杞（補腎），黨參（補氣），紅棗（補血），當歸（活血補血），杜仲/巴戟（腰不好的可以加一點，不宜多），紅棗、枸杞、當歸可以稍多放點，這樣的味道好喝點，然后密封好蓋子，我是用膠紙在外邊纏上好幾圈。

第八步、接下來，只需等待美味的到來啦，3天后就能聞到淡淡的酒香，但為了藥材能更入味，所以友友們還是多忍耐一會吧！一個禮拜后你就可以開始品嘗了，但酒是越來越香，越久越醇正的噢。

額... 這樣一款美酒搭配雞蛋 或是 阿膠 或是雞肉 都是很合適的噢 ！美容養顏，滋補養生。

五、紅曲甜酒釀是怎么做的？

1、糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態

2、蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程

3、開中火，水開后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透

4、關火后，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至室溫

5、酒曲放碗里，倒一點水化開酒曲；把要做酒釀的容器和工具用沸水燙一會兒，消毒

6、米放涼后，將米放到容器里，把泡好的酒曲倒進米飯里，同時放進紅曲粉

7、邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水后變成厚稀飯

8、用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便于觀察酒釀發酵的程度

9、覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵

10、室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩里已經有水

11、晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了

12、挖一勺看看，米粒飽滿

13、在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋里，水開后蒸10-15分鐘

14、取出，可以趁熱吃，好甜；放涼后，裝入保鮮盒里，入冰箱保存，隨吃隨取

15、吃的時候可以撒點桂花

用料

紅曲米 500克

山泉水 15斤

園粒糯米 10斤紅曲酒的

做法步驟如下：

步驟 一 10斤糯米洗干凈 浸泡10小時以上，夏天溫度高不適合釀酒 ，紅曲酒適合10-20℃的溫度釀制， 溫度高酒容易發酸， 溫度低不容易發酵。

步驟 二 糯米大火蒸50分鐘，透心且飯粒不爛。

步驟 三 將蒸熟的糯米飯在干凈的案板上灘涼。

步驟 四 紅曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小時。

步驟五 涼至手溫的糯米和泡好的紅曲米一起攪拌均勻， 缸內的溫度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 啟動發酵的最好溫度是30℃ ，發酵和保存的時候一定要避光！！！ 否則顏色會變成暗紅色或者灰褐色非常難看！

步驟六 天氣冷室溫低可以包個薄毛毯 ，室溫控制在20℃就不需要包毛毯。

步驟七 第一天的樣子 打開酒缸里面可以聽到噗噗的發酵聲音 蓋子虛蓋著就可以 開始發酵后每天找個干凈的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次

步驟八 已經正常發酵 ，有酒液析出。

步驟九 酒液出來大半 ，前期發酵大概7-8天， 不再有噗噗聲音后就可以把蓋子蓋好，靜止不要動等待糖化， 轉化酒精。 注意：過渡的翻拌會使酒變酸。

步驟 十 一個月后， 米粒下沉酒液澄清， 能聞到濃濃的酒香味， 就可以抽酒了。 當然也可以繼續發酵， 但最多不能超過3個月。

步驟 十一 抽酒一定要保證工器具無生水、無油。

步驟 十二 10斤糯米大概做出來23斤紅曲酒。

步驟 十三 是不是很漂亮，酒的度數大概14度的樣子。

用料：大米1米杯、紅曲米1湯匙、安琪甜酒曲一袋、涼白開適量

1、 將米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米

2、 加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫

3、 加入一袋安琪甜酒曲

4、 將灑曲粉與米拌勻

5、 把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開

6、 擰上瓶蓋，放入接電的酸奶機中，倒入和體溫一樣的水，蓋上酸奶機外蓋

7、 在室溫17度左右，兩夜一個白天后，米洞中間滲出甜甜的汁液，米可以離開瓶壁時，即可從酸奶機中取出

8、 放冷藏室保存即可

9、 取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水，煮開即可飲用

六、紅曲甜酒釀家常做法，正宗紅曲甜酒釀怎么做？

紅曲甜酒釀的做法

七、30斤糯米要多少紅曲？

材料：糯米10斤、米酒曲1斤、礦泉水6斤。

做法：

1、10斤糯米洗凈，用清水泡一宿。

6、稱出米酒曲1斤。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了。

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒了。

30斤糯米需要150克紅

八、紅糯米酒的釀制方法？

制作步驟如下:

步驟 1把糯米用水浸泡一晚上

步驟 2把糯米清洗干凈，上屜蒸30分鐘，蒸好涼透

步驟 3礦泉水燒開后涼透

步驟 4罐干凈無水，把蒸好的糯米 紅曲米 礦泉水倒入罐里攪拌均勻

步驟 5一周內每天攪拌一次，發酵50天即可

紅米酒食材明細， 紅酒曲7兩、糯米5斤、水10斤

紅米酒的做法步驟

1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。

3、蒸好的米放到大盆里涼至不燙手，把酒曲放到飯里拌勻，然后放進已經注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）。

4、把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。

5、第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。

6、大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。大約30天左右就可以飲用了。