【中國白酒網】2月1日，由國家標準化管理委員會發布的《GB/T 10781.2-2022 白酒質量要求 第2部分：清香型白酒》開始執行，《GB/T 10781.2-2006 清香型白酒》同時廢止。
從去年7月頒布，到今年2月實施，這項時隔16年首次大幅度調整的清香“新國標”，與酒企、市場歷經了長達半年時間的磨合期。如今，隨著“新國標”落地近一月，清香市場變化幾何？各大清香酒企、酒商們又如何看待這件事？
為此，記者采訪“新國標”起草單位寶豐酒業、“清香貴族”金汾河以及大商、行業專家代表，聆聽一線對于“新國標”的真實反饋。
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清香“新國標”，“新”在哪？
正如全國白酒標準化技術委員會秘書長宋全厚所說，“酒類標準化工作是酒行業技術進步、效益提高、質量提升的重要基礎”。明確清香白酒釀造工藝、質量要求，規范行業品質標準的“國標”，是酒企的“硬指標”，更是消費者的品質利好。
對比老標準，“新國標”主要有5大技術變化，指標涉及更加廣泛全面，與國際標準同步，具體如下：
第一，更改了清香型白酒定義，強調了清香型白酒以糧谷為原料，并且在原有標準基礎上明確了清香型白酒生產采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發酵劑，以缸、池為固態發酵容器，同時規定不得直接或間接添加食用酒精和其他非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質；
第二，刪除了產品分類，不再有高度酒與低度酒之分，與國際標準同步;
第三，更改了感官要求，不再強調以乙酸乙酯為主體復合香，改用糧香、花香、果香等自然復合香來進行描述，讓消費者更易建立對清香白酒的美學品質感知；
第四，更改了理化要求，酒質分級在優級、一級基礎上，增加特級等級；酒精度擴展，由原先的25%voL——68%voL，擴展到21%voL——69%voL；
理化指標方面，增添產品生產超一年后“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和指標，生產一年內優級、一級酒總酸、總酯（決定酒的復合香氣）、乙酸乙酯標準優化調整；
第五，刪除了衛生要求，按國家相關食品安全標準執行，并要求在標簽上標注產品類型為“固態法白酒”。
可以看到，清香“新國標”兼具了專業性與通俗性，在感官、健康化、標準化等方面的調整，不僅有助于消費者正確品評清香白酒風味，也為酒企產品開發、監管部門提供了更為嚴格準確的質量標準。
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平穩落地，竟已5年？
不同于去年白酒“新國標”剔除調香白酒的一片喧囂，今年清香“新國標”的實施，基本沒有激起水花，對清香白酒的生產、銷售也沒有產生太大影響。
在調研中，“沒有關注”、“不是很了解”是絕大多數酒商對于清香“新國標”的反饋，更別說消費者了，他們大多已經形成了相對穩定的消費習慣和品牌認知，宴請禮贈多選擇青花汾等名酒產品，光瓶酒則看價位，以玻汾、紅星、牛欄山二鍋頭為主。
簡言之，經銷商看的是利潤，消費者選的是品牌、價位，都不是對清香品類的認知，更遑論以“新國標”為標準。
對于清香酒企來說，黑格咨詢機構董事長徐偉認為，“新國標”落地實際產生影響的對象主要是中小企業。這是因為本次“新國標”的五大調整，與2018年修訂后的新版《清香型白酒》國家標準基本吻合，這也代表著基本上一直以來都是按照國標，甚至于高于國標執行的大企業，早已在過去五年中實現了產品升級的平穩落地。
完全按照“新國標”執行以后，徐偉認為，中小清香酒企的一些生產成本會顯著提高，需要在細節上做一些升級改造才能匹配。尤其是要求整體標注為“固態法白酒”以后，它會非常直接的推動清香型白酒低端產品的成本上升、品質升級和市場升級。
來自山東經營中低端產品的吳總也表示，“消費者對于價格比較敏感，目前店內產品的價格沒有變動，但還是擔心以后漲價會對銷量產生影響”。
作為本次清香白酒新國標起草單位之一，寶豐酒業相關負責人表示，行業的發展和國家標準是相輔相成的，“新國標”的實施，將推動酒企競爭進一步向品質、品牌集中，也必將進一步滿足消費者對一瓶好酒的需求和判斷。按照2022版新國標的感官要求和理化指標，寶豐酒業全系產品已經達到特級標準。
“新國標出來后，更加堅定了金汾河對市場的判斷和對品質的堅守”，金汾河緊抓“新國標”機遇，于去年推出了定位中高端的金汾河F383、金汾河F385以及高線光瓶酒金汾河青鉆，并通過開展大規模的經銷商培訓、消費者品鑒活動、直播宣傳普及香型知識，推動品牌的結構化升級。
或升級、或推新，“新國標”催動著清香白酒產業升級的步伐，也提出了品質、品牌、消費者培育等方面的新要求。整個清香產區所有企業都需要抓住這次千載難逢的機會，以更專業的生產，更專業的營銷，助力消費者更專業的喝酒。
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“新國標”，如何利好清香？
在汾老大的帶領下，清香白酒正處于風口期，身處風口，如何讓風刮大，如何集體把風向風口做熱和做火，成為了所有清香酒企當下新的命題。而“新國標”的出臺，無疑給了清香向上的絕佳窗口。
首先，“新國標”整體來說，對清香的積極性是很大的。
徐偉認為，無論是整個行業的白酒新國標，還是現在的清香新國標，強調純糧、固態釀造的標準，都推動了白酒行業整體產品品質提升，解決了大眾消費者喝上純糧好酒的基礎需求。但相對其他香型，清香生產周期短，工藝相對精湛，生產成本相對較低，擁有明顯的成本優勢。這也就意味著在未來的純糧賽道中，清香仍會有很大的機會。
其次，精致“品質表達”，強化清香產品商務占位，助推結構化升級、國際化拓展。
醬酒以時間溢價出圈，濃香成型了基于口感的品類表達，清香白酒憑借口感爽凈和性價比高成為大眾消費的新選擇，但在高端價值上，清香白酒一直消費者認知較低。
隨著“新國標”出臺，其色澤、外觀、香氣、口感等感官評價的調整，花香、果香、陳香、堅果香等感官描述通俗易懂的精致表達，將更能引起消費者的共鳴。尤其是在品牌、渠道和市場的共同作用推動下，將放大這個品類的消費價值，從而間接推動消費者對清香產品的認知水平。
此外，“特級”分級的引入，會讓消費者對清香型白酒的高品質有更充分和全面的認知，打造高端、稀缺形象，搶占商務宴請、禮贈市場，從而進一步促進清香型白酒的全面復興，真正實現“國際香”、“結構性”市場。
而在“新國標”所蘊含的品質意識的持續深化與高質量發展理念的推動下，清香產業也必將進入高質量競爭賽道。對此，寶豐酒業表示，將更加堅定企業“一清雙品”戰略，堅定“用匠心釀造美好生活”的使命，持續提升產品品質高度；金汾河進行品質升級的同時，積極參加酒類行業活動，推動“新國標”消費者培育落地，積極承擔起推動清香產業“向上向高”發展的重任！
