眾所周知，白酒是中國文化的一個特殊符號。但很少有人能意識到，時代主題變化，會成為白酒行業一切興衰起落的主線。

毫無疑問，當下最適應時代主旋律的白酒是茅臺。但在三十多年前，汾酒才是當之無愧的白酒之王。

在時代變化中，白酒品牌的崛起和隕落，是一個極其復雜且漫長的演化過程。

很多人把茅臺的成功簡單歸結為偶然的歷史原因。但他們忽視的是，與清香型、濃香型白酒相比，醬香酒在制造工藝和周期上，更為復雜。

縱觀全球名酒，但凡能邁入高端市場的，都是時間的朋友。換句話說，相對復雜的工藝，也為茅臺品牌的塑造打下基礎。

與茅臺相比，汾酒所代表的的清香型白酒，具有出酒率高、發酵時間短、基酒品質難保障等特點，天然不符合高端白酒的氣質。

同時，在歷史節點上一次次的錯誤選擇，讓本就天賦不如茅臺、五糧液的汾酒，最終在時代的競爭中敗落下來。

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汾酒還是“大哥”

現在一說白酒，大家都會想到茅臺（SH:600519）、五糧液（SZ:000858），甚至二鍋頭。但很少人會想到汾酒（SH:600809）。

這也不奇怪。從業績上看，兩者完全不在一個級別。2019年汾酒的凈利潤只有19.4億元，不到茅臺凈利潤的二十分之一。

都說三十年河東三十年河西，30年前可不是這幅光景。1987年，汾酒廠實現利稅8830萬，是五糧液的4倍，茅臺的6倍。新華社在一篇報道中表示“全國每1斤名酒中，就有半斤出自杏花村汾酒廠。

汾酒取得這樣的成績，離不開當時的歷史背景。

改革開放后的前十年，白酒價格還沒完全放開。茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒、劍南春等白酒，價格相差無幾。當時的現狀是，誰能率先擴大規模，誰就能稱王。

而汾酒的清香型白酒有出酒率高、生產周期短等優勢，能用最少的原材料，在短時間快速擴大產能。

最典型的例子，在擴產能過程中，當時汾酒的員工只用了平常用時的五分之一，就完成了預定的工作量。汾酒的產量也由1985年的8000噸，提高到1988年的1萬噸。

汾酒邁入產能1萬大關那年，白酒行業發生了變革。

當時，改革開放已經行至第十個年頭，終于輪到難度最大、風險最高，卻又極為關鍵的價格改革。隨著價格“闖關”開始，國家也放開了十三種名酒的銷售價格。

回頭來看，這個政策徹底改變了過去白酒行業以量取勝的格局。

從此之后，“價格”開始登臺做主角。價格的起伏決定著酒企市值的漲落，背后是品牌的競爭。“高端化”也成為近代白酒行業發展的最大主線。

于汾酒而言，曾經賴以自豪的產量，也成為其走向新時代最大的包袱，并為今后公司的衰退埋下伏筆。

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清香酒的品牌故事不好講

白酒的品牌有多重要？給你們說兩個事實。

據統計局披露的數據，2019年茅臺收入占行業收入約15%，利潤總額占行業約47%。一家公司賺了半個行業的利潤。

眾所周知，白酒是一個周期性行業。但高端白酒和普通白酒在周期中面臨的處境可不大一樣。

以下行周期為例，擁有名酒的酒企最多降價，就可以維持原來的份額。但名酒降價會極大擠壓中低端酒企的生存空間，讓其經營都會存在困難。

說白了，高端白酒和普通白酒本質上是兩個生意。一個主打社交場景，賺取的是品牌溢價。另一個只是快消品，賺取的是“辛苦錢”。

誰都知道白酒要講品牌。但品牌的樹立，又是一個復雜過程，涉及歷史背景、廣告宣傳、產品質量等多個維度。茅臺的成功，固然有偶然的歷史原因，但也與自身的稟賦和努力不無關系。

而作為清香型的汾酒，卻在品牌塑造上存在天然的劣勢。

從發酵周期看，清香型白酒的發酵周期通常不超過1個月，而濃香型白酒的發酵周期最少3個月，醬香型白酒發酵周期最長，需要近1年時間。

從產量看，清香型白酒1至2斤糧食可以出一斤酒，而濃香型和醬香型白酒每產出一斤酒，分別需要2-3斤和5斤糧食。

更重要的是陳釀。縱觀全球名酒，但凡能邁入高端市場的，都是時間的朋友。

就拿白蘭地來說，其需要貯藏很長的時間，且時間越長，酒質越好，最佳的陳年時間是20～40年。蘇格蘭威士忌也只有陳釀七年至八年的酒，才能成為成品酒。

與其他白酒相比，清香型的窖藏時間最短，只需幾個月。而濃香型白酒的窖藏時間一般1年至2年，醬香型白酒醬藏時間則在3年左右。出酒率最少、生產周期最長的茅臺，長期存放酒質會越來越好，濃香和清香就會相對差一點。

至少從釀造工藝上，與濃香酒、醬香酒相比，汾酒講故事的難度就大了許多。

加上80年代汾酒為了快速做大規模，銷量也占到白酒行業的一半以上，使其缺少了名酒的稀缺性，一定程度上增加了其走向高端的難度。

除了汾酒釀造工藝在講高端品牌故事，不占優勢之外，品牌定位以及品牌宣傳上，做出的錯誤決定，也是公司跌落鐵王座的重要原因。

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名酒，何來大眾一說？

80、90年代，當白酒行業放開價格管制后，各大名酒紛紛開始提價。據不完全統計，80年至90年茅臺價格提高了超過20倍，到達200元/瓶左右。

而汾酒卻定位“老百姓可以喝的起的大眾名酒”，價格漲幅相當有限。失去了最好的提價時機，也為其未來進一步衰退埋下了伏筆。

某種程度上說，大眾名酒這說法本來就是悖論。既是名酒，只能是少部分人可以消費的。大家都可以消費的起，又怎么可以稱得上是名酒呢？

在這樣的品牌定位下，久而久之汾酒在消費者心中的名酒地位也就下降了。

除了品牌定位錯誤外，產品線混亂也是汾酒品牌價值被稀釋的重要原因之一。

汾酒在98年山西毒酒危機受到沖擊后，收入由97年的4.5億元下降至2.5億元，接近腰斬；凈利潤更是由5170萬元，下降至505.6萬元，降幅超過90%。

為了快速恢復增長，汾酒開啟了貼牌經營模式。據國盛證券數據披露，2002-2007年公司采用工商聯合開發模式大力開發中高端品牌，聯合開發品牌數量一度超過1000種。

換句話說，經銷商打著汾酒的牌子，賣著不知道哪來的白酒。

隨之帶來的結果就是，一些合作開發商為了謀利，開始出售假酒。根據2008年《山西青年報》的公開報道，山西假酒案中有三分之一和汾酒本身有關。

更重要的是，眼花繚亂的子品牌，消費者很難分清哪款酒是真正的汾酒，哪款又是經銷商合作開發的。這也嚴重稀釋了汾酒自身的品牌價值。

這樣的“悲劇”，也同樣在五糧液身上發生過。

2000年后，時任五糧液董事長的王國春為了快速做大規模，采取貼牌合作開發的模式，結果和汾酒一樣，開發酒酒質沒法保證，而開發酒也打著五糧液旗號，導致消費者對五糧液產品識別度降低，公司品牌價值被嚴重稀釋，最終在與茅臺的競爭中敗下陣來，淪為白酒老二。

說到底，酒企們始終沒有搞清楚一件事情：品牌溢價永遠建立在稀缺性的基礎上。任何簡單粗暴的變現方式，最終都會反噬品牌價值。

過去，人們總喜歡把一個人的成功歸結到天時、地利、人和。白酒又何嘗不是如此。如果說，茅臺的成功是天時、地利、人和綜合的結果。那汾酒可能就是反面的典型。

一次次歷史節點的錯誤選擇，加上自身稟賦本就不如茅臺、五糧液，汾酒的衰敗也就不難理解了。

酒愛好網友觀點：做酒和做人是一樣的。

現在山西人〈主要是當頭的）格局不高，思維落后，自然做的酒也就一般了。

實際上，汾酒是很好的酒，但要遇到真正懂酒的人，不要急功近利，不要騙人，把功夫做到家。

陳釀就是完全的陳釀，而不是勾兌的陳釀。

從目前看，這是不可能的。

說實話，喝酒還是汾酒，茅臺那股醬香味真心受不了！

光瓶的還可以，現在酒廠都瞎提價格，汾酒就應該擴大銷售，變成大眾白酒，不要追求高端，應該是老百姓的日常酒,我是地地道道的山西人，我愛喝汾酒，我怎么感覺作者在貶低汾酒，酒友們，汾酒沒落了嗎？,我覺得汾酒很好，沒有你所說的沒落，茅臺是一個傳說，對茅臺來說，品牌比酒重要，茅臺好嗎？看看在國外的銷量就行，醒醒吧，茅臺只是在國內市場一枝獨秀啊,我是山西人，我參加過很多次酒類行業會議，我不否認其他品牌的酒好。

但是，我曾經問過一個老酒工，為什么別的酒類產品生產周期長，他說那是因為他們一次就做不出好酒來。

傳統行業，各有特點。

不要把自己產品的生產特點，美化成優點。

把事實告訴消費者，讓消費者自己去選擇。

多說一句，除了汾酒，哪個品牌的白酒敢把自己的理化指標公布出來，特別是對人體不好的公布出來。

為什么不公布，和汾酒比一比。

我覺得汾酒很好，都變著法兒提價，良心哪里去了。

做好酒，要有良心。

茅臺交的真是智商稅，反正喝茅臺的不買，買茅臺的不喝，這個定律在這茅臺還會堅挺。

是被利益拋棄了，酒廠生產線承包出去，被承包商玩壞了……自己作死，怨不得別人！

每次喝汾酒都上頭是怎么回事，55度950毫升那款,現在的汾酒價格越來越貴，已經不是老百姓喝得起的酒了,茅臺太貴了，完全喝不起，汾酒是好酒，價格也不算高，是普通老百姓能消費得起的酒。

汾酒，現狀還遠不如酒鬼了，更不用比茅五了。