大曲醬香白酒基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。

大曲醬香白酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高大曲醬香白酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

大曲醬香白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上大曲醬香白酒高沸點物質豐富，更能體現大曲醬香白酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

大曲醬香白酒特殊工藝中的這“三長”，目前可以解釋的在于它的功用至少包含了兩個方面，一是通過制造過程的周期長來充分網羅有益微生物，二是通過長期“陳化”進一步靠酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化有效排除酒中的低沸點、易揮發雜質，同時使酒精和水締合更加牢固，從而減少酒的辛辣味，達到更加柔和、綿軟、醇香。