一、怎樣提高自釀白酒的口感？

白酒變得柔和方法：

1、延長發酵期，使白酒里面香味物質豐富，酒水自然柔和。

2、發酵過程控制，做到低溫緩慢發酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質。4、貯存，貯存時間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些。5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。

二、勾兌酒和純糧酒哪個好？

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純糧酒好，純糧酒口味純厚，沒有添加劑雜質，飲用后醒酒較快，不頭疼。在中國傳統酒文化中，先輩們經過長期的實踐和積累，對白酒釀造形成了一整套技術工藝方法，在世界上具有一定的影響力，他們始終如一的利用糧食釀造白酒，現在重新堅持白酒用糧食作物釀造，對弘揚傳統的酒文化具有積極的意義。

②

很高興回答你這個問題，勾兌酒和純糧酒相比，肯定是純糧食酒好，因為純糧酒是用高粱，大米，小麥，豌豆等糧食經過發酵和制酒工藝生產出來的，因此，純糧酒口感更好，對人的身體更為有益，而勾兌酒是用酒精和水直接勾兌而成，沒有經過發酵工藝，因此，純糧酒要比勾兌酒好得多，我的回答僅供參考，謝謝

③

純糧白酒好。

純糧白酒與勾兌白酒的區別體現在以下三個方面：

一，制作原料上不同純糧白酒是采用谷物如麥黍、高粱、玉米、等糧食，經發酵、曲釀、蒸餾而成的一種酒。勾兌白酒則是利用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。

二，制作成本不同純糧白酒由于其采用的原料和復雜的工藝，成本高，價格貴。勾兌白酒由于其快捷性，所以成本低，價格也低。

三，所需時間不同純糧白酒經過原料蒸煮、冷卻加翻料、入窖發酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等環節，因此所需的時間較長。勾兌白酒是在不需要傳統制酒的工藝程序，用固態法生產的白酒加入稀釋酒精既成，用時短。

4、口感差異純糧釀造的只有高端白酒和超高端白酒 ，因此最大程度的保證了酒的原本香氣，口感好。勾兌白酒因其勾兌白師的技術水平差異，口感不一，通常飲后會上頭。

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當然是純糧灑好，純糧酒口感純厚不會上頭，對身體健康有一定好處。在說勾兌酒，主要成份以酒精加水加香料等一些元料勾兌而成，對人的身體危害很大，所以、以糧食為主造的純糧酒才是好酒，才能得到廣大用戶的歡迎！

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純糧酒好，因為勾兌酒是酒精兌水的，純糧酒是純粹的米，小麥，高粱一類的糧食制作而成的，勾兌酒喝完易上頭，會出現頭暈，惡心的現象，嚴重的還可以造成昏迷和死亡現象，純糧酒喝完后就是平時大家說的能喝多少就能喝多少，當時就會體現出來

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網友你提問的勾兌酒和純糧食酒哪個好？我給你的確定答案從對人體的優點上去說肯定是糧食酒好于勾兌酒。糧食酒是用大麥高粱等農村物經過發酵等工藝制作的酒，而勾兌酒是由酒精等化學產品兌水勾兌的酒，從產品的本質來說純糧食酒要好于勾兌酒。

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純糧酒以五谷為主要原料，經過多次坤沙取基酒，小曲，大曲發酵，封在器皿內貯藏陳釀生產出來，中間無任何添加物，產出來的酒口感細膩，酒香或醇厚或綿。軟。

勾兌酒是以含淀粉和糖類大的薯類為原材料，再加上使用酒精和香精的勾調形成的，喝下去口感粗糙還有很大的刺激性。

所以嚴格意義上講：配料上有食用香精和食用酒精的都不能算作白酒，只有使用糧食和水發酵的酒才是純糧酒。

大家可以依據酒瓶身上的配料表來分辨是純糧酒還是勾兌酒。

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先說純糧散白酒吧，純糧散白酒是指沒有經過任何處理的純釀原漿，這種原漿酒的優勢就是沒有經過加工，酒質中沒有添加任何的香精香料和碳水化合物，喝起來雖然烈了些，不過卻不容易上頭，這種白酒對身體的健康很有幫助，但是如果喝多了的話，一樣會對身體帶來很嚴重的損害。

再看勾兌酒，勾兌酒雖然參加了一些香精香料，甚至還加了一些食用酒精，不過其酒精度數明顯小很多，而且味道比較鮮明，像醬香酒的話，醬香味會更為突出，濃香酒的濃香味會更加明顯，而且口感很不錯，很多人喜歡調酒的原因就是因為酒的口感不好，如果調一下的話會好喝很多，也不會那么辣。

三、勾兌的白酒口感有什么特別之處？

勾兌的白酒口感的特別之處在于細微處有酒精口感的痕跡。

白酒根據制作工藝和技術差異分為釀造白酒和勾兌白酒，釀造白酒又分固態發酵糧食酒和液態發酵糧食酒，勾兌白酒就是利用糧食酒精調制加香勾兌而成的，現在勾兌技術的提高，很多酒不仔細品嘗察覺不到勾兌酒痕跡，比如增加很多酯類物質，提高白酒的厚重感，喝起來有陳年老酒的口感，但做為一個資深酒友，細品入口后回味回甘感覺，還是回味較短，有酒精痕跡在里面。

四、果味白酒勾兌方法？

以把酒倒一半出來放在另一個干凈的容器里密封好，再買同一種白酒加進去稀釋里面酒的甜味就好喝了，喝完再加進去再兌酒進去，果酒用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，因此民間的家庭時常會自釀一些水果

酒來飲用。

如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。

將水果(如山楂、桃、蘋果、草莓、柿子、棗等，可任選一樣)加入谷糠、花生皮(或稻糠)制成水果糠混合料。

再將糧食粉碎，加水潤透，加酒糟入蒸餾桶蒸熟，經涼茬、冷卻后和水果糠混合料拌勻，再經過發酵后加干糠制成果酒坯，將果酒坯進行蒸餾，獲得第一茬水果白酒和第一茬酒腳料。

第一茬酒腳料再加入水果糠混合料拌勻，加曲、加水發酵后，再加粉碎的糧食、干糠進行蒸餾，得第二茬酒和第二茬酒腳料。

然后依次重復第二茬酒的生產過程，根據原料的多少可生產三茬或更多茬。

此種方法從第二茬(第二茬及以后各茬均稱續茬)開始，依次使用上一茬的酒腳料代替立茬中的酒糟。

五、黃酒的勾兌方法和技巧？

1、制曲

釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。

2、浸米

黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。

做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上并沒有太大的區別。

小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。

煮出來的酒渣就成稀糊狀了。

在小米充分浸泡完畢之后，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可。

3、備曲

這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大曲（這是我們自己家里制作的， 具體制作時間和方法可以參看網站的具體介紹，在這里就不做詳細的解釋了）里面一圈褐色的環狀是由于小米發酵造成的，這是優質大曲的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。

在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。

4、煮酒

釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。

鍋內水燒開之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。

小米放入鍋內之后就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結渣。

隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行。

隨著時間的變化，鍋內的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。

5、拌曲

把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志，因此您在喝黃酒的時候發現里面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。

把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進大曲了，放在缸底部的可以多拌一點大曲，放在上面的可以適當的少放一點大曲，這樣有利于黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。

6、入缸發酵

發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出來的黃酒由于室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。

一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。

7、壓榨

黃酒在經過漫長的發酵之后就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。

黃酒壓榨采用傳統的重力壓榨，采用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。

8、裝瓶

最后一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡可能的做到干凈衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后經過涼開水沖洗，保證干凈衛生。

1、制曲 釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。

2、浸米 黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。

做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上并沒有太大的區別。

在小米充分浸泡完畢之后，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。

小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可。

3、備曲 這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大曲（這是我們自己家里制作的， 具體制作時間和方法可以參看網站的具體介紹，在這里就不做詳細的解釋了）里面一圈褐色的環狀是由于小米發酵造成的，這是優質大曲的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。

在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。

在切大曲的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。

在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。

4、煮酒 釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。

先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。

鍋內水燒開之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。

小米放入鍋內之后就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。

不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結渣。

隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。

這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行。

隨著時間的變化，鍋內的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。

5、拌曲 把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志，因此您在喝黃酒的時候發現里面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。

把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進大曲了，放在缸底部的可以多拌一點大曲，放在上面的可以適當的少放一點大曲，這樣有利于黃酒的發酵。

同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。

一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。

6、入缸發酵 發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出來的黃酒由于室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。

7、壓榨 黃酒在經過漫長的發酵之后就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。

黃酒壓榨采用傳統的重力壓榨，采用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。

8、裝瓶 最后一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡可能的做到干凈衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后經過涼開水沖洗，保證干凈衛生。