一、自釀白酒如何除甲醛？

①

如果酒已經釀成，想要去除其中甲醇，則將酒加熱到65-70攝氏度，持續5分鐘就可以了。甲醇沸點64.7，乙醇沸點78.4，不過在加熱過程中乙醇也會有些許蒸發減少，就是說酒的度數也會稍微減小。

白酒的質量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產出酒的質量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.2%。

白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。

②

因為醛類成分揮發點比酒精低，一般采用高溫儲酒的方式去除。很多傳統酒廠都采用高溫儲酒和低溫儲酒這兩種方式，高溫儲酒就是將原酒密封好，放在玻璃房（類似大棚）內進行儲存，這樣夏天溫度很高，釀酒過程中產生的醛類成分就容易揮發掉。

低溫儲酒是將原酒密封好儲存在地下室等比較陰涼的地方，讓酒的溫度降下來，隨著溫度的降低，大部分物質的溶解度也會降低，這樣就可以產生沉淀，除去一部分雜質。

二、自己釀的酒如何去甲醇？

可以使用天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。

因為甲醇沸點為64.7度，低于酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。

1、首先甲醇的是由釀酒原料中果膠質為產生基礎的，一些果膠含量多的原料像一些水果、米麥以及薯類食物的表皮另外還有谷糠，它們含有的果膠質都是比較多的。所以可以通過選擇釀酒材料才降低甲醇含量。

2、在釀酒的過程中，像一些果膠含量較多的原料都需要用蒸汽來悶料，因為這樣能很好地減少或者除去材質中的果膠，這樣一來的話，甲醇也能很好地降低或去除含量。

3、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。黑曲霉菌是一種糖化能力很強的細菌，如果過多的使用這種菌這無異于在酒中添加甲醇的量。黑曲霉菌的量會大大增加甲醇的含量，所以說黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是釀酒必須的，這樣的話我們可以用白霉菌或者黃霉菌來代替它。

三、白酒怎么去甲醇？

白酒甲醛的去除需要選擇新鮮沒有變質的原料以及果膠酶比較少的食材，然后用蒸汽悶料，可以降低原料的甲醛含量，并且可以制作的過程可以用天然的沸石吸取甲醛，這樣可以幫助我們降低甲醛的濃度。

白酒去甲醇方法如下:

①喝酒時燙酒。

過去古人，在喝酒時，先要將所飲用的燒酒，用溫酒的酒壺溫熱再喝，目的是除去甲醇，是最好方法。

因為甲醇的沸點是65℃，當燒酒溫度達到這個溫度后，甲醇開始沸騰，氣化逸出燒酒，變成氣體揮發了，而乙醇的沸點要高出甲醇10℃。

這樣古代人溫酒，當酒壺口冒氣時，甲醇就已經揮發差不多了。

這樣的酒，飲用是非常安全的。

②將燒酒儲存一兩年后再飲用。

因為自制燒酒里的甲醇含量是非常少的，通過放置一段時間，甲醇自然受熱后逐漸揮發減少了。

所以，酒越陳甲醇含量越少，對人身體越安全。

這是古代人喝酒時除去甲醇的兩種有效方法。

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現在農村人釀酒，是依據甲醇和乙醇的沸點不同點，來除掉甲醇的。

現在農村釀酒的師傅，為什么弄了一把100℃的溫度計呢？其目的就是用來控制酒的溫度，除去甲醇的一種方法。

①農村有的釀酒師傅在蒸酒的蒸籠周圍，留有許多的小孔，是用來插放溫度計的。

在蒸煮取酒的時候，時時刻刻關注著溫度計的溫度的變化情況，控制柴火的火候，在出酒之前，溫度控制在65度這個時候，出來的“頭子酒”，用另外一個酒壇子存放。

因為這樣的酒含有大量的甲醇，不能直接飲用。

再把溫度升高到75℃的時候。

出來的酒，基本上都沒有甲醇了。

這樣的釀酒方法就把甲醇和乙醇分開了。

②釀酒分兩次蒸餾，可以除去甲醇。

農村有的釀酒師傅，第1次蒸餾的燒酒叫做“初酒”。

在蒸餾過程中，“頭子酒”和“二酒”，分開存放。

第二次蒸餾，再將“頭子酒”和“二酒”，分別再將蒸餾，自然去除酒中的甲醇。

因為甲醇沸點是65度，低于乙醇沸點。

當釀造的糧食“初酒”，加熱到65度時，甲醇首先沸騰蒸發，氣化逸出。

這個時候，“初酒”溫度停留在65度，等甲醇蒸走完了，酒溫度繼續上升到75~78℃之間，純酒，出來了。

這就是農村人需要的純糧食美酒，收入酒罈儲存，讓酒體繼續熟化后提升它的口感。

③

在固態法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質，也可以是尾級雜質，所以嚴格采取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。

四、自釀酒甲醇怎么除去？

步驟/方式1

原料選擇。

要選擇好的葡萄，長了霉的葡萄一定不能要，所以那種先破碎后清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品來發酵，也容易產生甲醇。

步驟/方式2

控制發酵過程。

葡萄酒的發酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉化成為酒精的過程，附帶的也是產生甲醇的過程。很多釀友將葡萄裝入發酵桶以后就不管不問，等葡萄自動釀好了直接分離，其實我們應該嚴格控制發酵中的過程，尤其是溫度，關鍵中的關鍵。

研究表明，陳釀過后的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過濾以后獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以后在裝瓶保存一段時間再飲用，如果有條件的，購買一個橡木桶陳釀更好。

步驟/方式3

合理添加輔料。

研究表面，葡萄酒發酵時間越久，產生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發酵一般要一個月，而添加活性干酵母只要10天，這么明顯的時間差距帶來的甲醇含量差距是很大的；

再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對甲醇的產生作用很大。所以建議你自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性干酵母（購買）、抗氧化劑。

五、釀酒去甲醇最好方法？

在選釀酒原料的時候，盡量避開果膠質含量高的糧食，只選高粱等農作物。

控制溫度，甲醇是有自己的沸點的，只要溫度達到，可以先把酒中的甲醇蒸餾出去。

掐頭去尾去甲醇，這種操作方式最常用，處理得好，便不會有甲醇超標等問題，但對釀酒師的技術要求很高。

六、自釀酒甲醇怎么去除？

1、選擇質量高的原輔料，避免使用腐敗變質的原輔料，果膠含量高，而果膠是產生甲醇的物質基礎；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。

2、固態法以薯干為原料時，同樣也可以采用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。

3、在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時，有易于分離的特點，可以通過提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來

七、怎樣去掉白酒中的雜醇油？

1、雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。

2、白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產過程中應盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質少的優質稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，同時，也可除去其中的苦味。

3、選用不銹鋼材質作蒸餾設備和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。

如鉛含量0.4g即可引起中毒。

白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管應全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子污染白酒。

4、用陶壇貯存白酒，具有較大優勢，效果明顯。

因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經高溫燒結而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。

陶壇在燒制過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細血管，起著透氣和呼吸的作用。

這種空隙網狀結構和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。

同時，通過金屬離子運動產生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。

第一蒸酒時在容器上放200目或者250目的過濾網，可以過濾的一部分雜質。如果出現大量的雜醇油，過濾布沒辦法過濾掉，可以用過濾機加酒用活性炭去除，酒體會更加清澈。有利有弊，去除雜質的同時也會過濾掉一部分的酒香。

2、蒸酒時酒體上面漂浮著油花，都知道是雜醇油，出現雜醇油，酒體也會渾濁，而且大量的雜醇油是對人體有害的。

酒中雜醇油不可能徹底出去，如要減少該種物質，則最好的方法是減少糖的添加，降低酒精含量（酒精生產）。

雜醇油是釀酒過程的副產品，任何酒中都含有雜醇油。

雜醇油在人體內的氧化速度比酒精慢，在機體內停留時間長，有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了，但還是頭痛，就是體內雜醇油逐漸作用的結果。

國家規定其在酒中的含量不準超過0．2克／100毫升。

八、自釀酒去甲醇最好方法？

方法如下：

1、原料選擇：選擇好的葡萄，不要發霉的葡萄。把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除腐爛的、青的，以后再破碎。

2控制發酵過程

     嚴格控制發酵的過程，葡萄酒的發酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉化成為酒精的過程，其也是甲醇產生的過程。需要控制發酵的溫度，溫度適中，減少高溫引起的變質、發霉。

3、添加輔料

   自釀葡萄酒過程中添加適量果膠酶、活性干酵母以及抗氧化劑。