白酒，是中國特有的一種傳統(tǒng)酒類，歷史悠久，文化底蘊深厚，被譽為中國文化的瑰寶之一。自己釀造白酒不僅能夠滿足自己的口味需求，還能夠讓我們更好地了解白酒的制作過程和文化背景。下面，介紹一下自制白酒的正宗做法。
原料準備
制作白酒的原料主要包括水、高粱、曲和麩皮。其中高粱是白酒的主要原料，麩皮和曲則是輔料。
高粱的處理
高粱清洗干凈，晾干備用。
將高粱放入蒸鍋中，蒸煮30分鐘左右，直到高粱煮熟，晾涼。
將高粱放入木桶中，加入適量的溫水，不要淹沒高粱，然后加入麩皮和曲，進行攪拌。攪拌的目的是使高粱充分吸收麩皮和曲中的微生物。
發(fā)酵
將攪拌好的高粱放入密閉的窖池中，進行發(fā)酵。窖池的溫度要保持在25度左右，發(fā)酵時間一般為7-10天。
在發(fā)酵的過程中，需要每天攪拌一次，保證高粱充分吸收曲中的微生物。
蒸餾
將發(fā)酵好的高粱放入蒸餾器中進行蒸餾。蒸餾需要掌握好火候，一般需要蒸餾兩次，第一次蒸出的是低度酒，第二次蒸出的是高度酒。
在蒸餾的過程中，需要掌握好溫度和時間，保證蒸出來的酒質(zhì)量好。
儲存
將蒸餾好的白酒放入玻璃瓶中，密封保存。
白酒的儲存需要注意避免陽光直射和高溫環(huán)境，一般保存在陰涼干燥的地方。
以上就是自制白酒的正宗做法。自己動手，豐衣足食，快來試試吧！
