經常吃味精可能導致口干、頭痛等不適癥狀，也可能因鈉攝入過多而影響血壓。味精的主要成分是谷氨酸鈉，適量食用通常安全，但過量可能引發健康問題。味精中的谷氨酸鈉在正常代謝過程中會被分解為谷氨酸和鈉離子。谷氨酸是人體非必需氨基酸之一，參與蛋白質合成和神經信號傳遞。少量攝入味精可增強食物鮮味，刺激食欲。但部分人群對谷氨酸鈉較敏感，可能出現短暫的面部潮紅、頸部麻木感，這種現象被稱為中國餐館綜合征。長期過量攝入味精可能增加膳食鈉含量，每日鈉攝入量超過2000毫克可能升高血壓風險。烹飪時高溫加熱味精可能產生微量焦谷氨酸鈉，雖無明確毒性證據，但鮮味會減弱。

對谷氨酸鈉代謝異常者，長期攝入可能影響神經系統功能。極少數報道稱過量味精與肥胖、代謝綜合征存在潛在關聯，但缺乏充分臨床證據。部分研究提示味精可能通過激活腦部特定受體影響食欲調控，導致進食量增加。特殊人群如高血壓患者、兒童、孕婦需注意控制味精用量，避免加重鈉負荷。某些神經系統疾病患者可能對谷氨酸鹽敏感，需遵醫囑限制攝入。

建議日常烹飪優先使用天然鮮味食材如香菇、海帶代替部分味精，控制每日鈉攝入在1500毫克以內。選擇低鈉味精產品可減少鈉攝入，注意查看食品標簽中谷氨酸鈉含量。出現頭痛、心悸等不適癥狀時應停止食用含味精食品，癥狀持續需就醫排查其他病因。保持飲食多樣性，避免長期單一依賴味精調味，合理搭配蔥姜蒜等天然香料更有利于健康。