為什么選大米為輔料？

隨著各種啤酒原料價格的不斷上漲，特別是進口麥芽、大米價格的直線上揚，直接導致了啤酒生產成本的大幅上升。

為維持企業的生存和發展，各啤酒廠家都在積極應對此項問題，通過技術創新和提高輔料比來消化成本上升的壓力。

而在啤酒釀造過程中使用50％以上的輔料，可有效改善啤酒口味，降低色度、總多酚，延長啤酒保質期，但同時也會產生許多負面影響，如氮源不足、過濾困難、非生物穩定性降低等。

以價格相對麥芽要低得多的谷物作為輔料，可以提高麥汁的收得率，達到降低成本的目的；在麥芽價格和質量波動的情況下，通過合理調整麥芽與輔料的比例，可將麥汁和啤酒的質量保持在恒定的水平；使用糖類或糖漿作為輔料，可提高設備利用率，調節麥汁中糖與非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的發酵度；使用含糖、蛋白質高的輔料（如小麥），有利于改進啤酒的泡沫性能。

在使用輔料比提高的情況下，注意生產中易出現的問題。添加輔料的品種和數量，應根據麥芽的具體情況和所生產啤酒的類型來確定，如麥芽酶活力不足，須適當補充合適的酶制劑；麥芽可同化氮低，須補加中性蛋白酶。

啤酒為什么發酵原料只用麥芽？

一是有傳統的因素在里面；

二是大麥是非主要直接食用作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應，這也是現代為什么還一直用大麥的一大原因；

三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質。

啤酒是用小麥還是大麥釀造的？

目前，國內外生產啤酒所使用的原料主要是大麥麥芽，而我國國產大麥的產量遠遠滿足不了國內啤酒工業發展的需要，每年都要從國外進口大麥。

同時，我國又是小麥產量最多的國家。

如何使用小麥麥芽生產啤酒，充分利用我國豐富的小麥資源，帶動農業現代化的發展，增加農產品的附加值；是當前啤酒工業需要解決的重要課題。

進入90年代中期，隨著啤酒工業的不斷發展和技術條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間，陸續開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產啤酒。

用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優勢。

如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節約生產成本。

但由于小麥麥芽蛋白質含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應用受到一定的限制。

但是通過合理調整工藝，結合小麥啤酒復合酶的使用等措施，完全可以生產優質啤酒。

小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業的快速發展，緩解釀造大麥依賴進口的局面