微型啤酒設備之啤酒酵母的主要成分

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的。今天鄭州麥德氏啤酒設備小編給大家講一下啤酒酵母的主要成分是什么。

微型啤酒設備

啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。

多為釀酒酵母的不同品種。

細胞形態與其它培養酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。

啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。

菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸酰胺等。

在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽植為主。能發酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發酵乳糖和蜜二糖。

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在啤酒酵母中，含有大量的蛋白質、礦物質、谷胱甘肽等營養物質，具體的組成如下：

1、蛋白，結構蛋白：組成細胞骨架的肌動蛋白和微管蛋白，組蛋白，膜蛋白質，核糖體糖蛋白(60S)，核糖核蛋白(40S);激素蛋白：交配信息素;功能型蛋白：幾百種酶類。

2、糖蛋白，細胞壁上的甘露糖蛋白，功能糖蛋白。

3、多糖，結構多糖：細胞壁上的甘露糖，葡聚糖，幾丁質，莢膜雜多糖;儲藏多糖：糖原，海藻糖。

4、多磷酸鹽，液泡里的多磷酸鹽。

5、脂類，儲藏酯類：固醇脂、甘油三酯;功能酯類：磷酸甘油衍生物和游離脂肪酸。

6、核酸：DNA，RNA。

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如何能有效地利用酵母細胞中的這些物質，以達到資源的合理使用是很有意義的。啤酒酵母提取物是一種食品配料，它是以啤酒酵母為原料，將上述組分中的蛋白質酶解為氨基酸及肽段，和其他的胞內可溶性物質溶出得到的產品。酵母提取物富含氨基酸、肽、多肽等鮮味分子，醬味濃郁、風味鮮美，在各種食品類應用很多。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類