啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身，少量飲用反而對身體健康有益處。
一、啤酒制作過程
1、制麥：麥芽先經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。
2、糊化：將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，提取出“麥芽汁”，然后過濾出麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
3、煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。煮沸后，去除不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
4、冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁送入熱交換器冷卻。隨后，加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。
5、成熟：發(fā)酵結(jié)束，除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。
6、包裝：成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量、標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
二、啤酒種類
1、根據(jù)麥芽汁濃度分
（1）低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，但保存時(shí)間較短。
（2）中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
（3）高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
2、根據(jù)啤酒色澤分
（1）黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。
（2）黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。
3、按除菌方式分為
（1）熟啤：在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定的啤酒。
（2）生啤：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用過濾等物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
4、其他啤酒種類
（1）干啤酒——發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺＞哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。
（2）冰啤酒——將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后將冰晶濾除后得到的啤酒。
（3）全麥芽啤酒——遵循德國的純粹釀造法，全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。
（4）小麥啤酒——以小麥芽為主(占總原料40%以上)，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。
（5）低(無)醇啤酒——-酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒為無醇啤酒。
（6）綠啤酒——啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。
（7）白啤酒——白啤酒在工藝上使用了兩種不同的酵母進(jìn)行了二次發(fā)酵，且在第二次發(fā)酵過程中，加入了其他風(fēng)味物質(zhì)(如酯香類物質(zhì))，其最終成品酒也未進(jìn)行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質(zhì)和酵母(已殺滅)，故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故稱為“白啤酒”。
（8）暖啤酒--屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞，有預(yù)防感冒和胃寒的作用。
三、鑒別啤酒的優(yōu)劣
1、看泡沫：將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，顏色潔白，細(xì)而均勻，能保持4至5秒的時(shí)間，并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品，如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快，泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品。
2、看顏色：目前市場上多為淡色啤酒，杯內(nèi)必須清澈透明，整體呈悅目的金黃色，如酒色混濁、透明度差、黏性大，甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品。
3、聞香氣：用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香是優(yōu)質(zhì)啤酒，劣質(zhì)啤酒則無酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。
4、嘗口味：入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有殺口感的是優(yōu)質(zhì)啤酒。（殺口是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。）
