中國白酒的釀造有著嚴格的選料標準，而且有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥勁”的說法。如果無法體現(xiàn)這種特點，那么釀造的白酒就是不合格的。高粱作為中國白酒的主糧，歷史可以追溯到東晉南北朝時代的客家小醬。那么，為什么高粱成為釀造白酒的首選原料呢？

高粱有著很高的淀粉含量，易于發(fā)酵。同時，所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量也非常平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順暢，不會導致雜味物質(zhì)的生成。高粱發(fā)酵后味道香氣濃郁，這是因為所含的單寧成分比較多，轉(zhuǎn)化為呈香物質(zhì)如香蘭酸等也比較多。在所有糧食中，高粱是釀造白酒最好喝的。出酒率方面，綜合評定高粱是首選，因為高粱的淀粉含量高，大米淀粉高。高粱在發(fā)酵過程中，其中的單寧和花青素經(jīng)蒸煮和發(fā)酵會產(chǎn)生丁香酸、丁香醛等香味物質(zhì)，賦予了白酒特殊的風味，是非常理想的釀酒原料。

在古代時期，我國種植糧食的主要目的在于釀酒，而并非是充饑。因此，我國的白酒在古代時期就已經(jīng)有了大規(guī)模的發(fā)展，許多谷物，如高粱、玉米、大豆、豌豆、小麥等都可以用來釀造白酒。

如果想要鑒別白酒是否為優(yōu)質(zhì)白酒，可以聞一聞酒香，看一看酒色，品一品酒味。高粱釀造的白酒對這三個方面都有獨特的表現(xiàn)。因此，高粱是中國白酒的不二選擇。

高粱，中國白酒的靈魂

作為中國白酒的主要原料，高粱是白酒的靈魂。不論是茅臺、五糧液，還是一些小品牌的白酒，都少不了高粱。高粱的釀酒歷史可以追溯到東晉南北朝時代，是我國酒文化的重要組成部分。高粱與中國白酒的關(guān)系緊密，可以說是“一粒高粱，一杯白酒”。

比較不同糧食的釀酒效果

不同的糧食用來釀酒的效果是有所不同的。在糧食釀酒中，高粱一直是最好的選擇。下面是一些糧食釀酒效果的比較表格。

在所有的糧食中，高粱都是釀造白酒最好喝的。如果要釀造優(yōu)質(zhì)白酒，那么高粱就是不二選擇。