純糧酒，也稱為純糧固態發酵白酒，完全采用傳統的釀造工藝，以糧食為原料，通過粉碎后加入曲藥進行自然發酵一定時間，再經高溫蒸餾后得到的白酒。雖然有些釀酒工藝會添加附料，但純糧酒的做法則是以原糧為唯一原料。

在制作純糧酒的過程中，有一些必要步驟，如蒸煮糊化、泡米、碾碎等，其中蒸煮糊化是將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內無生心。而制作米酒則需要泡米、蒸飯等步驟，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟后，再進行發酵。

在釀酒的過程中，發酵與溫度是密不可分的關系，發酵時間長有助于完全徹底發酵，溫度高則能加速發酵進程。而純糧食釀酒則是指只使用糧食、酒曲、水等原料進行發酵，不添加任何非發酵成份的酒，成本高低取決于釀酒工藝，傳統工藝需要煮熟糧食、拌曲、發酵、蒸餾等步驟，而新工藝則只需要混合糧食、水和酒曲進行發酵即可。

因此，純糧酒的釀造工藝雖然有些復雜，但卻保留了傳統工藝的精髓，值得我們在飲用時好好品味。