江浙地區對東坡肉的正宗做法深有研究，在杭州當了許多年廚師的我，或許可以給你些建議，一般步驟如下：1、將五花肉切成方塊冷水下鍋2、水開后撈出五花肉放入砂鍋，加入加了鮮露、雞精等調味料3、大火開鍋，后改小火燉1個半小時（注意：期間需把肉翻動1-2次，防止粘鍋或上色不均）4、將燉煮過的五花肉晾涼，然后碼放在鋪好蔥姜的碗中，并淋上燉肉的原汁，再上鍋蒸半小時即可根據上述步驟做出來的東坡肉，色澤紅亮，口感松軟酥香、肥而不膩，送飯一流~

在東坡區做的肉就叫東坡肉再看看別人怎么說的。

將五花肉切成方塊冷水下鍋，水開后撈出五花肉放入砂鍋，下家樂鮮露、雞精等調料，大火開鍋后改小火燉1個半小時，中間翻動一兩次肉，防止粘鍋或上色不均。最后將晾涼的五花肉碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋上燉肉的原汁，上鍋蒸半小時就成了。這道菜的秘訣在于燒汁中加了家樂鮮露，燒出的東坡肉色澤紅亮，松軟酥香，肥而不膩。

原料：豬五花肋肉約一斤半 調料：白糖、紹酒、醬油等各適量。 做法： 1、將凈豬王花肋肉切方形肉塊，下沸水鍋中稍煮； 2、大砂鍋中輔上蔥和姜塊，下入煮過的豬肉，加 調料蓋好鍋蓋，并用紗紙封縫； 3、將砂鍋置旺火上，燒開后改用微火燜二小時, 把肉塊翻身，再加蓋密封，用微火燜至酥爛， 倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 典故： 東坡肉在浙江被公推為杭州第一傳統名菜。實際上，東坡肉是一種特制的紅燒肉。相傳北宋年間，大詩人蘇東坡第二次到杭州上任太守，發動民眾疏理西湖，以造福于百姓。當大功告成時，百姓紛紛送肉、酒以謝太守德政。蘇東坡遂命家廚將這些肉按他的烹肉經驗：[慢著火，少著水，火候足時它自美]的方法制成紅燒肉，送往每家每戶以謝民工，并告之[連酒一起送]。但家廚把這句話誤解為連酒一起燒，便把肉加酒一起燒起來，民工們吃了加酒燒的肉，都覺得味道更為鮮嫩酥香，贊不絕口，從此，人們就把這一美味稱之謂[東坡肉]以不忘為百姓造福的好太守。這一制法流傳至今，聞名中外

東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 東坡肉的制作材料： 主料：豬五花肉,生姜,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。 東坡肉的特色： 傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞 民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。教您東坡肉怎么做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作方法： 　　1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。 　　2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意： 1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結。 風味特點： 　　薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

方法：　　1.五花肉和芥藍菜洗凈，蔥洗凈、姜切片，大蒜去皮；　　2.鍋中倒適量油加熱，放入五花肉炸至外皮呈金黃色撈出，切大塊；　　3.鍋中留1大匙油加熱，放入芥藍菜快炒至熟，即可盛起；　　4.鍋中倒入高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滾；　　5.再放入五花肉、蔥、姜及大蒜，小火煮3小時后熄火，盛在芥藍菜上，東坡肉即成。

東坡肉　　3材料:　　豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml　　做法:　　1.首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊致的帶皮五花豬肉。　　2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。　　3.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。　　4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）　　5.在鍋底墊上香蔥及姜片。　　6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。　　7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。　　8.鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。　　9.放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。　　10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉小火燜約60分鐘。　　11.約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。　　12.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。　　小訣竅:　　1.為什么鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。這是我前兩個月做過一次的經驗。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。　　2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。　　3.酒店采用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。　　4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。　　5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。　　6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。

當然是用五花肉做出來的最好了，做出來的口感肥而不膩。

杭州名菜東坡肉主料：豬五花肉 　　杭州名菜東坡肉調味料：醬油、黃酒、糖 　　東坡肉怎么做 杭州名菜東坡肉制作： 1、將豬五花肉條洗凈，先整塊肉放開水鍋里煮一會。去血污后撈出。2、在沙鍋底下鋪些蔥段結姜片，再把焯煮過的豬五花肉切小方塊，逐一放入沙鍋內。3、加上黃酒、醬油、糖、清開水。4、加蓋密封，大火煮開，小火燜煮2小時左右。5、至肉香皮紅亮，即可翻肉皮面朝上。再蒸30分鐘左右至肉酥皮爛即可。

材料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結3、在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）5、...材料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結3、在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）5、之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾貼心建議：1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒干了肉也不會有味道喲2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質酥軟希望可以幫到你~

"東坡肉"做法 原料： 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結 50克 制法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。 特點： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結3、在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）5、之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾 上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。

帶皮五花肉五斤，買回來刮干凈上面的毛 鍋燒紅，放少許油，加入白糖75克炒至變色并起小泡時迅速加清水500克熬煮一分鐘 鍋里放油，下蒜子20顆，姜片少許，豆瓣，炒香再加入主料和糖色及八角，桂皮各15克左右，加水，醬油，據口味再加適量的辣椒粉或整干椒，精鹽，味精，調味，煨煮5分鐘后進高壓鍋壓5分鐘即可 也許說的不夠詳細，但是我做出來的比較給大家接受，熟能生巧，多做幾次就有經驗了，你就會越做越好吃，越做越漂亮.希望對你有所幫助!