中國(guó)釀酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以追溯到遠(yuǎn)古的龍山文化時(shí)期。中國(guó)白酒是我國(guó)特有的一種酒，其起源可以追溯到釀造酒的再加工。白酒的由來(lái)至今仍然沒(méi)有定論，說(shuō)法不一。本文將對(duì)白酒的發(fā)展史進(jìn)行深入探討，包括白酒的起源、發(fā)展歷程以及蒸餾技術(shù)的創(chuàng)造與發(fā)展。

釀酒的起源

中國(guó)釀酒文化歷史悠久，品種也繁多，人們?cè)谄肺吨睹老闾鸬木茣r(shí)，對(duì)誰(shuí)是釀酒的鼻祖產(chǎn)生了濃厚的興趣。一般傳說(shuō)，酒是杜康發(fā)明的。有的書(shū)如《世本》卻說(shuō)：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。認(rèn)為自上古三皇五帝時(shí)候起，酒便已流行起來(lái)，儀狄總結(jié)了各種釀酒的方法，使之流傳于后世，故而稱之為“始祖”；也有人認(rèn)為儀狄釀造了一種由糯米發(fā)酵而成的酒，早于杜康酒的存在，于是被認(rèn)為是釀酒的創(chuàng)始人。無(wú)論是杜康還是儀狄，他們都是中國(guó)釀酒文化的重要代表人物。從白酒的由來(lái)可以看出，我國(guó)是世界上利用微生物制曲釀酒最早的國(guó)家。

白酒的發(fā)展歷程

白酒最早產(chǎn)生于釀造酒的再加工，因此要談白酒的起源還得從釀造酒說(shuō)起。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的釀酒文化已有五千多年的發(fā)展歷程，可以追溯到遠(yuǎn)古的龍山文化時(shí)期。關(guān)于白酒究竟在我國(guó)何時(shí)起源，至今仍然沒(méi)有定論，說(shuō)法不一。有人認(rèn)為在儀狄、杜康之前就有酒的存在，而他們兩人只能算是釀酒技術(shù)的革新者，并不是釀酒的發(fā)明者，稱不上是釀酒的始祖。

白酒的發(fā)展經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史，到了唐宋時(shí)期已經(jīng)形成了一定的規(guī)模和特色。明代末年，白酒在全國(guó)范圍內(nèi)的生產(chǎn)和銷售達(dá)到了很高的水平。清代中后期，白酒已經(jīng)發(fā)展成為一種以高粱、小麥、玉米、大米等為原料，經(jīng)過(guò)蒸、曲、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的具有濃郁特色的酒。

蒸餾技術(shù)的創(chuàng)造與發(fā)展

中國(guó)是世界上最早利用蒸餾技術(shù)創(chuàng)造蒸餾酒的國(guó)家，要比西方威士忌、白蘭地等蒸餾酒的出現(xiàn)早六七百年。蒸餾技術(shù)的創(chuàng)造與發(fā)展，為白酒的生產(chǎn)提供了技術(shù)保障。中國(guó)古代已經(jīng)開(kāi)始使用蒸餾技術(shù)，最早的蒸餾器是用竹片編織而成的，到宋代中期，已經(jīng)開(kāi)始使用銅制蒸餾器。清代以后，中國(guó)蒸餾技術(shù)不斷發(fā)展，蒸餾器的結(jié)構(gòu)也逐漸完善。現(xiàn)代白酒生產(chǎn)中采用的蒸餾器，大多是采用不銹鋼材料制成的。

白酒是中國(guó)釀酒文化的重要代表之一，其發(fā)展歷程漫長(zhǎng)而又豐富多彩。中國(guó)是世界上最早利用微生物制曲釀酒和利用蒸餾技術(shù)創(chuàng)造蒸餾酒的國(guó)家，對(duì)釀酒生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)文化的創(chuàng)造、發(fā)展作出了杰出的貢獻(xiàn)。雖然白酒的起源至今仍然沒(méi)有定論，但是我們可以自豪地說(shuō)，白酒是中國(guó)釀酒文化的杰出代表之一，也是中國(guó)文化傳承中不可或缺的一部分。