【中國白酒網(wǎng)】近日，由五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東指導(dǎo)的五糧液微生物研究團(tuán)隊(duì)首次在501釀酒車間古窖池群生態(tài)環(huán)境中分離出一株酵母菌全新菌種，編號(hào)為WLY-L-M-1，命名為空氣叢梗孢酵母(Moniliella aeria)。該新菌種的微生物分類學(xué)研究論文《Moniliella aeria sp. nov., a novel yeast isolated from the air of a Wuliangye baijiu-making workshop》(分離于五糧液釀造環(huán)境中的空氣叢梗孢酵母新菌種)已在微生物分類學(xué)領(lǐng)域的國際權(quán)威雜志《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》（國際系統(tǒng)與進(jìn)化微生物學(xué)雜志）面向國際讀者公開發(fā)表（全文鏈接：https://www.microbiologyresearch.org/content/journal/ijsem/10.1099/ijsem.0.005464），進(jìn)一步佐證了五糧液釀造環(huán)境生態(tài)的獨(dú)特性和不可替代性，將有效促進(jìn)中國白酒釀造微生物及代謝機(jī)理的認(rèn)識(shí)再上新臺(tái)階。

研究顯示，空氣叢梗孢酵母能夠在pH3.0-7.7（最適pH5.6），25-35℃（最適溫度28℃），0-9%NaCl濃度和0-7%乙醇濃度范圍內(nèi)生長，具有產(chǎn)生白酒中獨(dú)特的抗氧化酚類化合物—4-乙烯基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等的能力。愈創(chuàng)木酚是一類具有特殊甜香味、丁香、蘋果等復(fù)合香氣的酚類化合物，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，愈創(chuàng)木酚類成分具有清除自由基的作用，可預(yù)防與自由基和活性氧有關(guān)疾病的發(fā)生，如4-甲基愈創(chuàng)木酚和4-乙基愈創(chuàng)木酚具有預(yù)防疾病、延緩衰老、降低血糖活性等促進(jìn)人體健康的作用。

空氣叢梗孢酵母發(fā)現(xiàn)地——501釀酒車間位于宜賓老城區(qū)三江交匯處附近，獨(dú)特的氣候、水源等自然生態(tài)環(huán)境，持續(xù)數(shù)百年不間斷的釀酒生產(chǎn)為微生物的生長繁衍提供了獨(dú)一無二的生態(tài)環(huán)境，構(gòu)建形成了不可復(fù)制的微生物生態(tài)圈——“活態(tài)文物群”。微生物通過開放式的生產(chǎn)環(huán)境自然遷移進(jìn)入釀酒環(huán)節(jié)，對(duì)白酒釀造的產(chǎn)香過程產(chǎn)生重要影響。最新風(fēng)味研究發(fā)現(xiàn)，五糧液酒中有超3000種化合物，其中包括環(huán)二肽類、萜烯類、有機(jī)酸、酚類等眾多具有生物活性的成分，對(duì)五糧液獨(dú)特風(fēng)味和功能因子研究具有巨大潛力。

此次發(fā)現(xiàn)是五糧液科研團(tuán)隊(duì)長期專注于白酒微生物菌種研究的最新成果，也是公司以科技創(chuàng)新為發(fā)展抓手，強(qiáng)化關(guān)鍵微生物菌種資源保護(hù)與挖掘，實(shí)現(xiàn)五糧液優(yōu)勢釀造微生物資源的有效保護(hù)與高效利用的實(shí)際舉措。近年來，公司緊緊把握科技創(chuàng)新這一發(fā)展第一動(dòng)力，積極搶占行業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)。通過與江南大學(xué)、中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心等知名高校和研究機(jī)構(gòu)開展科研合作，與江南大學(xué)聯(lián)合成立“微生物組學(xué)與生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”協(xié)同創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，深入開展白酒釀造菌群發(fā)酵機(jī)制、濃香型白酒核心微生物群解析等多項(xiàng)重要前沿研究，在包包曲微生物研究、白酒風(fēng)味研究等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破，取得了《單糧與多糧濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵酒醅微生物結(jié)構(gòu)和代謝特征解析》《己酸菌的生態(tài)適應(yīng)性促成其在厭氧發(fā)酵系統(tǒng)中占優(yōu)勢地位》等國際領(lǐng)先的科研成果，為提升濃香型白酒名酒率、白酒產(chǎn)業(yè)科研水平、白酒釀造現(xiàn)代化等方面起到了積極推動(dòng)作用。