梅菜扣肉這道菜相信很多人都吃過，而且很多人都愛吃，非常美味和下飯，所以很多人都想了解怎么做梅菜扣肉。那么，梅菜扣肉怎么做簡單又好吃？本文就為大家帶來梅菜扣肉正宗做法分享，讓我們一起來了解清楚吧。

梅菜扣肉正宗做法

1.家常梅菜扣肉

配料:帶皮五花肉、蔥姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、糖、發酵乳。

做法:準備一大塊帶皮五花肉，重約2000克，沖洗干凈，用刀切成小塊，大小約10X10cm。將鍋里的水燒開，用涼水將肉放入鍋里，加入姜、辣椒、料酒去腥。在煮的過程中，記得把肉翻過來，煮到八成熟，大概15分鐘左右，可以用筷子扎透。肉熟了以后，拿出來涮一下。用牙簽或針瘋狂打洞，貼在皮膚上，直到密密麻麻。這一步主要是為了口感。往碗里加醬油，開始給肉塊上色。擦拭每一塊肉和表面，均勻地涂在全身，用醬油浸泡20分鐘左右。將有色肉自然晾干，再次起鍋，加入適量植物油，待油熱時加入肉，立即蓋上鍋蓋，小火慢煎。這時候油熱了會漏油。這個過程要小心，把皮煎到棕色。將炸好的五花肉用冷水浸泡10分鐘左右。自然晾干后，開始用鋒利的刀切五花肉，一氣呵成，厚度約0.8厘米，然后開始腌制肉。加入上一步剩下的醬油，然后依次加入糖、醬油、蠔油、發酵乳，攪拌均勻，將肉片均勻鋪開，腌制20分鐘。開始加工干梅子。干梅子提前三個小時浸泡，洗幾次，沖洗干凈，控制水分。鍋里熱油，放入蔥花和姜絲爆香，放入梅干菜翻炒，放入剛剛腌制好肉的醬料，翻炒均勻，放入盆里備用，不要炒太久。準備一個白色的大碗，把肉皮面朝下，均勻整齊，在四周和頂部鋪上梅干菜，壓緊，入鍋蒸一小時左右。如果是高壓鍋，只需要半個小時，看肉片的厚度。拿個盤子倒扣。又快又流暢，然后就能吃到一盤美味的梅菜紅燒肉。如果醬料太多，可以先倒在小碗里，然后扣住。注意操作步驟，爭取一次成功。肉很好吃，湯可以拌飯。

2.經典梅菜扣肉

配料:梅干菜、五花肉、蔥、姜、料酒、醬油、蜂蜜、干辣椒。

做法:準備一些梅干菜，有些叫梅菜干、芽菜，用溫水泡2小時，然后洗凈。梅菜里有很多沙子，一定要多洗，不然會影響口感。準備一塊五花肉，五花肉要用來做紅燒肉，前后腿肉不好。燒熱炒鍋，將豬皮在炒鍋上摩擦，變褐色后撈出。如果豬皮提前燒過，會更容易蒸熟。將棕色豬皮洗凈，放入有冷水的鍋中，加入蔥、姜和料酒煮30分鐘，然后用筷子取出。紅燒肉的顏色很重要。將一些醬油和蜂蜜倒入小碗中，用筷子攪拌均勻，用刷子刷熟五花肉的每一面，用牙簽扎一些小洞，腌制10分鐘。鍋里倒點食用油，五成熱時放入五花肉，立即蓋上鍋蓋，轉小火，讓肉炸一會兒。2分鐘后用筷子翻面，表面焦黃后撈出，放入煮豬肉的湯中浸泡半小時，五花肉表面就會覆蓋一層虎皮。梅菜瀝干水分，切塊。鍋里燒熱油，放入干辣椒炒香，炒香后加入一些醬油和高湯(或清水)，關火待用。將腌制好的肉片整齊的放入熱氣騰騰的碗中，然后將梅菜均勻的鋪在肉片上，將湯汁倒入。記住順序，肉片放在梅菜上，換上其他食材，也是肉片，因為蒸完要反過來。將蒸鍋加水燒開，將蒸碗放入蒸鍋，扣上一個盤子，蓋上鍋蓋，小火蒸40分鐘，紅燒肉就熟了，很好吃。蒸好后關火，把熱氣騰騰的碗倒扣在盤子上，撒上蔥花，又美又好吃的梅菜紅燒肉就做好了，鮮嫩香脆，入口即化。