北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師介紹說，做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每天油脂攝入量較多不應(yīng)超過30克，但目前普遍超標(biāo)。同時也發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。

因此，如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產(chǎn)生脂化反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

同時，與食用油相比，很多食材的營養(yǎng)更易溶解在酒精中，有利人體吸收。常見的五種用于烹飪的酒： 1.黃酒可用于紅燒； 2.米酒適合烹調(diào)蔬菜； 3.紅葡萄酒可煎、燉紅肉；白葡萄酒可烹調(diào)海鮮； 4.啤酒，煮湯好； 5.香檳多加入西餐冷湯。