黃酒是較古老的酒種，而紹興酒則是黃酒中的黃型代表。它伴隨著我國五千年文明史發(fā)展而來，形成了獨特的釀造工藝和源遠(yuǎn)流長的酒文化，使黃酒獨樹一幟，因而歷來被世人所鐘愛。（據(jù)較近浙江省余姚市發(fā)現(xiàn)河姆渡遺址考證，黃酒的歷史可以追溯到六七千所以前）。

紹興酒有悠久的歷史，紹興地方的釀酒史，是從各地區(qū)進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會，糧食有了一定剩余之后開始。

紹興酒有確切文字記載可追溯到2400年前的春秋時代。公元前492年，越王勾踐為吳國所敗，帶著妻子到吳國當(dāng)奴仆。三年后回到越國，他決心奮發(fā)圖強(qiáng)，報仇雪恥。為了增加兵士和勞動力，勾踐曾經(jīng)采取獎勵生育的措施。據(jù)《國語越語》載：‘生丈夫（男孩），二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。’把酒作為生育子女的獎品，公元前239年的《呂氏春秋順民篇》還記載，越王勾踐出師伐吳時，父老們向他獻(xiàn)酒，他把酒倒在酒的，與將士們一起迎流共飲，于是士卒感奮，戰(zhàn)氣百倍，歷史上稱為“簞醪勞師”。這說明當(dāng)時民間釀酒已很普遍，產(chǎn)量也甚大，用酒作獎品，獎勵生育，用酒勞軍，鼓舞士氣。