在喝葡萄酒時，總會聽到別人這樣說：

單寧很緊致

單寧很柔滑

單寧很細膩

單寧很粗糙...

那么單寧究竟是何方神圣總是被傳為 “神乎其神”

1. 單寧是何方神圣

單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，是飲酒后引起口腔苦澀感的物質。

一般情況下，人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候是靠口腔后部的感覺器官感受到的。

2. 單寧來自神馬地方

葡萄酒中的單寧來源于：葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶

在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，較終得到的單寧就越多。

3. 單寧的口感如何

單寧給人一種干而澀的感覺，正如法國農業科學研究院研究人員吉納維芙·科內赫羅所說，單寧在口腔的感覺就像是“一只貓的舌頭舔你的手”。

1.單寧到底是什么：不懂單寧，你就不懂紅酒！

2.葡萄酒的單寧，是判斷好酒的標準嗎

3.好單寧與壞單寧的差異來自哪里

如果單寧不夠圓潤、成熟，會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感，這時它需要時間來軟化。

經過漫長的陳釀后，它會逐漸變得柔順、細致，

喝起來圓潤順口，“澀”得恰到好處。

4. 單寧有什么作用

① 單寧不僅為葡萄酒增加澀味，也和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。

② 單寧是天然防腐劑，具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒保持較佳狀態，對于紅葡萄酒的陳年能力更有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。

5. 葡萄酒中的單寧含量

葡萄品種、釀酒風格、陳釀時間、與橡木桶接觸時間等都會影響葡萄酒的單寧含量：

高單寧葡萄品種：

內比奧羅（Nebbiolo）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

丹魄（Tempranillo）

蒙特布查諾（Montepulciano）

味而多（Petit Verdot）

小西拉（Petite Sirah）

低單寧葡萄品種：

巴貝拉（Barbera）

仙粉黛（Zinfandel）

黑皮諾（Pinot Noir）

普里米蒂沃（Primitivo）

歌海娜（Grenache）

梅洛（Merlot）

6. 單寧怎么與美食做完美“CP”

單寧強勁、口感較澀的紅葡萄酒特別適合同高蛋白食物（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）搭配佐餐，使食物口感變得如天鵝絨般的柔順，減少刺激感。

然而，對于那些辛辣食物，與高單寧和高酒精度的葡萄酒搭配容易加強葡萄酒的口感，使口感更強勁，因此辛辣的美食應該搭配清淡且具有濃郁水果味的甜葡萄酒。

因為新興葡萄酒市場的需求已發生變化，而且單寧含量略低的葡萄酒更易入口，在購買1至2年后就能夠飲用，所以相比50年前，現在越來越多的釀酒師傾向于釀制單寧含量略低的葡萄酒。