苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。苗族很早就掌握了釀酒的技術。因而形成了飲酒嗜好之一，大部分農戶都能自制酒，自釀甜酒、泡酒和燒酒，但以燒酒較普遍，在苗族社會中，酒的用量是很大的，如建新房、過年過節、婚、喪、祭神、敬神、敬祖宗等，都要用酒，特別是做重活，放工時餐餐離不開酒。一般成年人飲酒居多，婦女平時雖不飲或少飲，但遇有賓客來到，或者喜慶之日，家中主婦也以酒相敬，客不飲或飲不力，主人怫然不快，客人不醉不罷休的心愿。因此，即使自家不能喝，也都自釀一缸儲存待客。

山佬重陽酒它是沿用古代傳統甜香型蒸餾酒的傳統釀造工藝，結合現代釀酒技術，采用本土產的大米、糯米、天然泉水為原料，經長期貯藏、精心制成優質酒，具有甘美渾濁、清亮透明、窖香濃郁、酒體醇厚、入口綿甜、諸味協調、回味悠長之特點，堪稱苗族釀酒文化的縮影。《辰州府志》藝文卷曾有一首苗民的七絕這樣詠道：“江城楊柳綠成圍，日暮漁翁換酒歸，醉臥晚亭呼不起，白頭高枕一蓑衣。”山佬重陽酒是苗家時刻不可離開的生活資料，更是苗家無言的禮歌。他們捧著酒，打開了寨門，廣泛聯誼，誠邀天下賓朋，他們捧著酒，酬謝上蒼，壯膽苦斗，建造自己美麗家園。