雞肉被譽為“百味之首”，燉雞湯既美味又富有營養。本文將教您如何燉出美味又健康的雞湯，從選材、清洗、浸泡、燉制等環節為您一一解析。

一、選材

選購時一定要選擇新鮮的，最好是現殺的老母雞或蛋雞，因為這種雞的肉質緊密，豆腐渣不多，燉出來的肉嫩湯鮮。如果是在超市或者農貿市場購買的雞，最好選擇瘦肉較多，皮薄、肉厚、脂肪均勻分布的。此外，選購時最好能夠挑選到帶著雞鳴器的，這類雞事先沒有被飼養員用飼料催肥，營養價值更高。

二、清洗處理

雞湯的制作需要進行清洗處理，首先將雞洗凈；然后把雞脖子切掉，這樣可以讓雞湯更加清甜，不會出現腥味；還可以把雞肚子里的臟器掏出來，一些人喜歡在里面放一些蟲草花、靈芝等，使得湯更營養豐富。接著將雞切塊（大小可根據個人口味而定），切塊的過程中注意一定要切到骨頭處，這樣最終燉出來的雞湯會更加鮮美。

三、浸泡

這一步非常重要，是保證雞湯美味的關鍵之一。將雞塊放入盆中，加入適量的鹽和姜片，然后加入清水浸泡1-2個小時，如果是冰凍雞肉，則需要多浸泡30分鐘。這樣可以去除雞肉中的腥味，同時增添非常濃郁的雞湯香味。

四、燉制

將雞塊撈出瀝干，加入開水燒開，煮五分鐘，撇去浮沫，再加入適量的料酒、蔥、姜、枸杞等香料，加蓋轉小火慢慢燉制即可。燉制的時間一般在2-3小時，這樣可以保證雞湯的口感清香鮮美又富有營養，其中需要不時控制水的量，以保持湯汁清澈。

五、去油

雞塊燉制完后，會在表面浮起一層薄油，這些油雖然不影響湯的口感，但含有較多的脂肪，不利于消化。如果您健康的話，去除多余的油脂，這樣燉出的湯就更加美味而健康了。

六、調味

最后根據個人口味適量加鹽、雞精等調味品，如果想獲得更好的口感，還可以放一些黃菜花、紅棗、枸杞、黃豆等食材一起燉，這樣可以增加雞湯的營養價值，也可以去掉燉出來的腥味。

總之，燉制雞湯是一門深奧的學問，需要注意的細節很多，但只要把握好了方法，燉出的雞湯既美味又富有營養，值得您嘗試。