馬齒莧（Portulaca oleracea）是一種十分常見的野菜，被稱為“仙人掌菜”、“馬齒菜”等。它有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，被認(rèn)為能夠改善多種疾病。下面來詳細(xì)介紹一下它的營(yíng)養(yǎng)和功效。

一、馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豐富的維生素

馬齒莧含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素和維生素C、維生素E等多種維生素，并且維生素C和葉酸的含量比西紅柿和草莓還要高出許多。

2.高含量的礦物質(zhì)

馬齒莧中含有鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。其中鐵的含量特別豐富，對(duì)于缺鐵性貧血患者有很好的輔助治療作用。

3.富含膳食纖維

馬齒莧中含有大量的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于排便。另外，它的多酚化合物還能夠抑制腸道菌群的生長(zhǎng)，有助于防止便秘和腹瀉等腸道問題的發(fā)生。

二、馬齒莧的藥用價(jià)值

1.清熱解毒

馬齒莧有清熱解毒的作用，可以用來治療熱毒病和急性細(xì)菌性痢疾。

2.利水消腫

馬齒莧有利水消腫的作用，能夠消除身體水腫等問題，適用于腎虛水腫、慢性腎炎等癥狀。

3.促進(jìn)消化

馬齒莧中所含的多種生物活性物質(zhì)，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸消化功能的作用，對(duì)于緩解胃腸不適有一定的功效。

4.調(diào)節(jié)血脂、血糖

馬齒莧多酚化合物能夠調(diào)節(jié)血脂、血糖，具有降血脂、降血糖的效果。對(duì)于防治高血脂、糖尿病等慢性疾病有一定的幫助作用。

三、馬齒莧的食用方法

馬齒莧可以生食或煮食，味道酸爽可口。生食之前可以用沸水焯一下，去除些許澀味。煮食時(shí)，注意不要過久，否則會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

1.清炒馬齒莧

將馬齒莧洗凈后切段，姜蒜切末后爆鍋，加入馬齒莧，翻炒至熟即可。

2.馬齒莧炒蛋

將馬齒莧切碎后，打入雞蛋中，加入鹽、胡椒粉等調(diào)味品拌勻。鍋中倒油，倒入蛋液炒熟即可。

3.馬齒莧肉餅

將馬齒莧打成泥狀，加入瘦肉末和調(diào)味料，攪拌均勻后制成薄餅，煎至兩面金黃即可。

四、馬齒莧的注意事項(xiàng)

1.馬齒莧性寒涼，有瀉痢者、體寒便秘患者不宜多食用。

2.馬齒莧中含有草酸，會(huì)對(duì)人體的鈣吸收產(chǎn)生影響，因此不宜長(zhǎng)期大量食用。

3.采摘馬齒莧時(shí)要盡量選擇沒有受過污染的地方，并且洗凈后要徹底燒熟，以避免食用生物致病菌。