一．山葡萄酒的釀造過程

1．山葡萄酒的釀制過程與葡萄酒一樣的。自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發酵；陰涼放置、避光直射；完全發酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過濾；裝瓶封口、低溫存放。

2．葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗??；發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源于皮上的野生酵母；發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失??；整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

二．如何釀制山葡萄酒

1．把葡萄洗好，1個1個揪下來，捏碎（每一個葡萄擠出來點汁就好了），放在1個大瓶子里（瓶子也行），再撒些白糖（撒多些，最好是葡萄的1半）密封好，過上1個半月（看情況，充分發酵就差不多了）就差不多可以喝了。

三．山葡萄酒的釀造工藝

分次發酵法山葡萄→分選→除?！扑椤l酵→分離→一次汁→加糖→后酵→澄清→分離→一次原酒 ↓皮渣→加入糖水→二次發酵→分離→澄清→二次原酒一次發酵法山葡萄→分選→除?！扑椤l酵→加糖水→發酵結束→澄清→分離→原酒調酒發酵法山葡萄→分選→除?！扑椤尤胧秤镁凭l酵→澄清→分離→原酒 全汁干酒發酵生產工藝流程山葡萄→分選→除梗→破碎→果膠酶→二氧化硫→發酵→輕度浸漬→分離→加糖→降酸→發酵結束→分離酒泥→澄清→下膠→勾兌→穩定性處理→過濾→成品（歡伯網）

四．如何自制山葡萄酒

準備材料：山葡萄3000g、冰糖500克制作步驟：山葡萄洗凈晾干水分，否則做出來的葡萄酒會發酵失敗晾干后去除葡萄梗，葡萄梗不去味道會苦一層葡萄粒，一層冰糖放進玻璃瓶子里不要裝太滿，避免發酵后葡萄汁溢出來隔一段時間放一下氣二十天后過濾即可