一、紅燒牛肉

步驟：

1.將牛肉洗凈切成塊狀，用開水焯水去除血水和臟物；

2.鍋內加水和少許鹽大火燒開，把焯好水的牛肉塊放入焯2分鐘后取出；

3.倒掉鍋里的水，加入適量的油，加入蔥姜蒜炒香后加入牛肉和少許料酒煸炒均勻；

4.加水沒過牛肉，加入生抽、老抽、冰糖、花椒、桂皮、八角煮開后轉小火慢慢燜煮1小時，加適量鹽調味即可。

二、孜然牛肉

步驟：

1.將牛肉切絲，加入1勺鹽、1勺料酒、2勺生抽和1勺淀粉混合拌勻腌制20分鐘；

2.鍋燒熱加入適量油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香；

3.加入腌制好的牛肉，翻炒均勻后加入適量孜然粉、辣椒粉和雞精調味；

4.翻炒至牛肉變色后加入土豆片、胡蘿卜片、青椒片翻炒均勻。

三、回鍋牛肉

步驟：

1.將牛肉切絲，加入1勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉混合拌勻腌制20分鐘；

2.鍋燒熱加入適量油，加入蔥姜蒜爆香后加入牛肉絲翻炒均勻；

3.倒出牛肉，鍋里加入適量油，加入豆瓣醬、蒜泥、姜末爆香；

4.加入腌制好的牛肉絲、青椒和胡蘿卜絲翻炒均勻，加入適量鹽和醋調味即可。

四、紅燒牛肉面

步驟：

1.將牛肉切薄片用料酒、鹽、胡椒粉、姜末、腌制20分鐘；

2.鍋內加水燒開放入面條焯燙，過水后瀝干備用；

3.鍋內加油燒熱，加入洋蔥塊、姜片和蒜末爆炒，加入辣椒醬和豆瓣醬；

4.加入雞湯、老抽、生抽、糖、醋，加水燒開后加入焯好水的面條，大火翻炒均勻；

5.最后加入紅燒牛肉片即可。

五、牛肉炒飯

步驟：

1.將牛肉切成丁狀，加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒腌制一會兒；

2.把腌制好的牛肉放入鍋中煸炒，直到變色后放油泡好的米飯翻炒；

3.加入高湯或清水、胡蘿卜丁、玉米粒、青豆翻炒均勻；

4.調入鹽、雞精與胡椒粉適量，再加入煮熟的蛋黃，輕輕翻拌均勻即可。

六、川香水煮牛肉

步驟：

1.將牛肉切成薄片用鹽抓勻后加入淀粉拌勻；

2.熱鍋涼油下入肉片，加料酒煸炒至變色；

3.加姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬爆香后加入大料、花椒翻炒片刻；

4.加入切好的蓮藕片和生菜，倒入熱水燒開，加蒸魚豉油和生抽調味即可。

七、牛肉火鍋

步驟：

1.將牛肉切成片狀和豆皮泡發；

2.將牛肉片放入鍋內加入適量水清煮，去掉浮沫后加入姜片和料酒煮至熟透；

3.將泡發好的豆皮剪成小段煮到熱水中即可，用芝麻醬、花生醬、蛋黃等調制火鍋蘸料。

八、糖醋牛肉

步驟：

1.將牛肉切成薄片，用鹽、淀粉、花椒粉、料酒、雞蛋清、腌制20分鐘；

2.將拌好的牛肉片放入鍋中大火煎至兩面金黃并將煎好的牛肉片濾掉油分即可；

3.將鍋加入一勺油，放入洋蔥丁、紅椒絲煸炒片刻，倒入炒好的牛肉片翻炒；

4.倒入適量的糖、鹽、老抽、醋和水攪拌均勻，再加入蔥花、姜末翻炒，最后勾芡上色即可。