一．香檳的 原料是什么？
香檳的原料有葡萄，蘋果，檳子
二．香檳是什么做成的?
1．香檳釀制方法香檳釀造法又可稱為汽泡酒之極致釀造法（Methode Champenoise）。香檳區(qū)的葡萄大約九月中旬可收成，采收有許多準備工作要做，采收時一定要用手一串串摘下，并趁葡萄最新鮮時送去壓榨。
2．通常壓榨都在每家葡萄園進行，能防止葡萄因長途運輸而受到損傷。香檳區(qū)收成的葡萄超過三分之二是紅葡萄，但卻能釀制出白葡萄酒的原因是，精細的壓榨工序——壓榨力度輕巧，使葡萄汁從果實中緩緩流出，葡萄皮的色素不會進入葡萄汁，壓榨出來的汁液透明清澈。
3．香檳的釀制有嚴格規(guī)定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被裝進壓榨槽，必須嚴格遵照規(guī)定比例壓榨——160公斤葡萄壓榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。
4．為實現(xiàn)完美品質(zhì)，香檳釀造的管制中對分級壓榨也有嚴格的規(guī)定。第一次壓榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，壓榨槽會自動減壓。
5．接著工人們使用特殊的叉子，把被擠壓到周圍的葡萄渣推回槽的中間，再進行第二次壓榨。按規(guī)定，第二次壓榨只能榨取500公升，其汁液稱為Taille，把它保留在原壓榨槽內(nèi)與第一次壓榨汁液分開。
6．整個壓榨過程需要花費3～4小時左右。結(jié)果，4000公斤的葡萄可取得不同質(zhì)和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。
7．所有的榨汁被放入沉淀槽內(nèi)靜置10～12小時后，所有的雜質(zhì)、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步驟完成。
8．接著把葡萄汁轉(zhuǎn)放到酒窖中，將榨得的不同葡萄品種的Cuvee和Taille儲放在槽或桶內(nèi)，進行第一次天然發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。
9．在這個過程中，葡萄汁中的天然酵素可將葡萄汁的糖份轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及剩余物。約一個月后，所有氣體都跑掉，糖份也完全轉(zhuǎn)化為酒精，此時對新酒進行澄清。
10．經(jīng)過數(shù)個步驟的過濾、冷卻，去除所有的雜質(zhì)沉淀物，以求得到最清澈、最純粹的酒液。接著進行Cuvee與Taille的調(diào)配，初次調(diào)配在實驗室進行，這是一項藝術(shù)。
11．雖然香檳釀造規(guī)定只能使用三種葡萄，但因不同地區(qū)的土壤以及不同品種之間的差異，使得Cuvee和Taille更具有多重選擇性。
12．又因為每年氣候因素不同，為達到風味的一致性，有時Cuvee里可以加上一些較陳年的酒。陳年酒為葡萄豐收年特制的酒，擁有相當出色的質(zhì)感，各村莊間水平落差的選擇，加上保留酒對垂直落差的彌補，這樣的調(diào)配便使香檳擁有家喻戶曉的一貫美味。
13．若某一年收成的葡萄品質(zhì)特別好，便可以只使用這一年的葡萄來釀酒，這特別的年份酒帶有卓越特色，故會在酒瓶上標注年份（Vintage）。
14．調(diào)配好后加入天然酵母菌和糖份，以自動化設備將酒注入瓶內(nèi)再以鐵蓋封瓶，然后平放在陰涼的酒架上，再來進行第二次發(fā)酵，糖份再次轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，但這次發(fā)酵前酒瓶已封口，所以氣體留在瓶內(nèi)，香檳就這樣產(chǎn)生了。
15．但整個過程尚未完成，發(fā)酵完成后酵母菌會沉淀在瓶頸位置，沉淀物正是逐漸造成香檳之風味與芬芳的主因，酵母菌與酒液之間的相互作用至少要二至三年時間，也許更長，香檳才可以達到真正成熟的境界。
16．酒瓶中的沉淀物必須清除，才能使成品酒清澈。清除沉淀物可以把酒瓶瓶頸頭朝下放在酒架上，這個動作稱之為搖瓶（Pupitres），沉淀物會因此逐漸向瓶頸移動。
17．并且每天將酒架上的酒瓶轉(zhuǎn)動四分之一圈，讓酒動一動，逐漸地整瓶酒最后會頭下腳上，沉淀物從瓶底漸漸滑移到瓶口。
18．等所有酒瓶垂直倒立后，沉淀物集中在瓶口的軟木塞等待除渣工作。除渣的精髓在于一邊把沉淀物去除，一邊還能不讓酒瓶里的氣體跑出來。
19．酒瓶的瓶頸部分插入大約攝氏零下20度的冷凝液中，沉淀物會在瓶頸迅速凍結(jié)成一塊，此時將鐵蓋塞拔除后結(jié)凍塊就會跑出來，香檳也就澄清了。
20．有少量酒隨著冰條流失，此時將酒瓶朝上擺正補添入一些酒。添入酒主要是以原調(diào)配的酒在加上一些糖酒，這些補添的糖酒是香檳的口味、甜度的不同的決定因素。
21．隨后馬上用軟木塞封瓶。軟木塞的完全密封才可使香檳保存很好，瓶塞的材質(zhì)必須選用最上乘的樹皮木材質(zhì)，才能抵抗瓶內(nèi)壓力。
22．若香檳在酒窖中放得較久，軟木塞會固定成瓶頸形狀，瓶塞加鐵絲固定后，再用目測法檢視酒體是否澄清，同時搖動酒瓶，以確定后來添加的酒體是否澄清，同時搖動酒瓶，使酒液混合均勻，接著進行瓶頸的錫箔包裝及貼上標簽。
