咸菜疙瘩，又稱咸菜鍋巴，是源自祖國四川巴中傳統食品，為重慶市特色地方傳統小吃之一。

一、形態特征

咸菜疙瘩外表呈球狀，肉質細嫩軟爛，咸味濃厚。

二、口感特征

咸菜疙瘩粗細適宜，口感非常豐富，表面柔軟，夾雜著一些雜質，口口感到非常多汁。

三、質料配料

咸菜疙瘩的原料主要為大米粉、精鹽、蔥花和咸肉等，濃濃的咸味是由精鹽和咸肉搭配而成。

四、營養價值

咸菜疙瘩是一種非常豐富而且存在營養價值的食物，含有蛋白質和多種礦物質，如鈣、鐵等，食用可補充營養物質，增強機體的抗病能力。

五、工藝制作

咸菜疙瘩的制作過程非常簡單，將大米粉，鹽，蔥花和咸肉混合攪拌，加水，攪拌均勻，形成糊狀，放入鍋中，鍋燒開后，以小火熬煮數次，直至表面出現分層覆蓋變大，內部發芽，滾動時停下便完成。

六、現代修飾

在現代，咸菜疙瘩不僅可以單獨食用，也可以搭配重慶特色料理，比如辣子雞、水煮魚等一起食用，口味更加鮮美濃郁，令消費者們津津樂道。

咸菜疙瘩的功效與作用

一、清熱解毒

咸菜疙瘩有清熱解毒的功效，可以抑制致病菌的繁殖并抵抗病毒，結合自身的多種營養成分，起到抗菌消炎的效果，有助于改善上呼吸道感染以及腹瀉等疾病的臨床癥狀和活動性。

二、降血脂

咸菜疙瘩中的鈣質能夠有效降低血液的膽固醇和三酰甘油的含量，從而防止動脈粥樣硬化，減少心臟病、中風等危險，并增加血液的稠度，從而降低血液的流動和摩擦，起到緩解血管壓力的作用。

三、增強記憶力

咸菜疙瘩富含鋅和煙酸，這兩種成分對于促進中樞神經系統的發育特別重要，可以提高記憶力，增強大腦細胞的活力，有助于緩解失眠、老年癡呆等癥狀。

四、改善血管

咸菜疙瘩中含有豐富的維生素K，有助于血管收縮和舒張，同時還可以降低血漿分子的活動性，從而有效保護血管壁，減少血栓的形成，防止動脈硬化等心血管疾病的發病率。

五、預防心血管疾病

咸菜疙瘩中有豐富的維生素E，能夠抵抗自由基侵襲，穩定血管壁，減少血小板的聚集，有助于防止血管的硬化、炎癥的發生，從而起到預防心血管疾病的作用。

六、減肥塑形

咸菜疙瘩營養豐富，但是熱量極低，可以有效控制體內熱量攝入，從而改善人們的運動代謝，促進體內脂肪的燃燒，有助于減肥而又不影響營養的各項攝入。