家常燉排骨是一道家常菜，非常受到大家的喜愛。燉出的排骨鮮香可口，肉質細嫩多汁，骨頭燉得松軟，湯汁濃郁，香氣十足。下面就跟著小編來學習一下家常燉排骨的秘訣吧。

一、選料

燉排骨時，要選用品質好的排骨。優質的排骨應該是骨頭白里透紅，沒有血水、血絲以及黑色的地方。最好選用閹過的乳豬，口感更佳，不僅肉嫩而且也不會有腥味。而且要選用新鮮的食材，特別是選用新鮮的姜和蔥。

二、泡水和焯水

泡水是為了讓排骨更加鮮嫩。將排骨用涼水浸泡15分鐘左右，將骨頭的血水泡出來。然后在冷水下焯水，撇去浮沫，用清水沖洗干凈排骨。

三、煸炒

在燉排骨之前，可以用大火將排骨煸炒1分鐘，這樣可以將排骨上的血水和雜質煸出來，讓排骨更加鮮美。

四、選用燉鍋

燉排骨時，選用燉鍋比較合適。燉鍋的鍋底厚，燉出的湯汁更加濃郁，而且因為燉鍋具有鎖住汁水的作用，所以湯汁不易熱發揮。如果沒有燉鍋，也可以用平底鍋代替。

五、料酒和黃豆醬的搭配

在排骨湯中，加入適量的料酒和黃豆醬會讓排骨更加入味，同時也起到增加湯汁色澤的作用。

六、時間掌握

燉排骨的時間不宜過長，過了時間會導致骨頭煮爛，影響口感和營養。燉排骨的時間一般掌握在1-2小時之間，具體時間視火候而定。

七、適量的調味料

在燉排骨的時候，可以根據自己的口味適量加入一些鹽、味精或雞精，讓湯汁更加鮮美。

燉排骨的小竅門就介紹到這里，相信大家已經了解了吧。燉出的排骨肉質鮮美，湯汁濃郁，別有風味。不妨自己動手試一試吧！