一、雞尾酒的五大調制法？

雞尾酒的五大調制法：

1、搖混法。又名搖蕩法，英文shake，這種調制法適合于含有濃乳，糖水，石榴糖漿，雞蛋，奶油等不易攪拌均勻原料的雞尾酒，或酒精度不高的雞尾酒。通過手搖操作，達到原料充分混合，除去烈酒的辛辣味。如蛋諾，旁車，曼哈頓，亞歷山大，紅粉佳人等。

2 、攪拌法。

英文stir，這種調制法的操作是：將原料放入調酒杯中，放入冰塊，用吧匙輕輕攪拌，注意力度不要過大，次數不要過多，一般來回輕攪五周即可。

最后套上隔冰器將酒液濾入溜過的酒杯中。

所謂“溜杯”，是調酒的專業術語，即調酒前將酒杯做預先降溫，方法多樣，可以放入冰柜，也可使用冰塊，還有很多其他方法。

攪拌法和搖混法看似相同，但二者有區別。

攪拌法適用于烈性酒的調制，如馬丁尼，生銹釘，教父，黑俄羅斯等。

我們可以看出，這些雞尾酒的配方都只含烈酒，而沒有其他如檸檬汁，果汁，糖水等原料。

之所以用攪拌不用搖混，是因為搖混會因使用力度大，時間略長而過分沖淡烈酒酒度，這樣就使其失去了意義。

用攪拌法不僅不會過分沖淡酒液，而且主要目的是在短時間內使酒液充分冷卻，改善口感。

3、果汁機混合法。

又名電動調和法，英文blend。

它是依靠果汁機的電力，將各種原料充分混合。

這種方法適用于兩種類型的雞尾酒：一是含有冰末，冰沙，小冰塊的雞尾酒，只有電動調制才能在最短時間內達到最好的顯現效果，大冰塊通過攪打，變為細小的冰粒，冰晶等而又不融化，有很強的意味和裝飾效果。

二是含有新鮮水果塊的飲料，這里就不局限于雞尾酒了，更多的是一些花式紅茶，花式奶茶，花式咖啡，奶昔等的調制。

代表雞尾酒有霜凍瑪格麗特，霜凍達其力，鳳梨可樂達，天蝎座，親親等。

4、直調法。

又名摻對法，直接注入法，英文biuld。

這種方法最簡單，就是直接在酒杯中加冰塊，將原料依次倒入杯中稍加攪拌即可。

這種方法適用于“長飲”調制，所謂“長飲”，是指基酒比重低，輔料比重高的雞尾酒，短飲反之。

一般長飲輔料分量大，用雪克壺、調酒杯裝的很勉強，因空間局限使原料不宜混合，用果汁機又顯得“小題大做”，所以，對于“長飲”類雞尾酒，特別是含碳酸飲料原料的“長飲”最適合用此法調制，因為碳酸飲料不能搖蕩，所以不能用shake法或build法來調制，stir法又會過多的散失碳酸氣。

代表有金湯力，自由古巴，咸狗，螺絲刀，血瑪莉，BB哥連士，古典，馬頸等。

5、需要特別指出的是，在直調法中有一種叫做“漂浮法”的，它也屬于直調法的范疇，英文float。

此法比較獨特，它是利用原料糖分比重不同的原理調制的雞尾酒。

調制時使用吧匙背靠住酒杯內壁，用量酒器或滴管慢慢將酒按含糖比重的不同依次加入杯中，達到分層效果，糖分最大的在最下層。

調制時應注意掌握“三度”：力度，速度和角度，以免造成酒液分層不明顯或酒液部分混合。

風靡世界的彩虹酒就是典型代表。

除此之外，還有B－52轟炸機，B和B，天使之吻等。

這種方法可以調侃的稱為“杯壁下流”法

二、調酒 手法？

搖蕩法是調制雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。

能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。使將材料以量杯量出正確分量 后，倒入打開的雪克壺中。以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。

蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺。 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。

三、雞尾酒調酒動作？

(一)搖湯法(shake)

是調制雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖動，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。

(二)攪拌法(stir)

將材料倒入調酒杯中，用調灑匙充分攪拌的一種調酒法。常用在調制烈性加味酒時，例如馬丁尼龍襪曼哈頓等酒法治較辛辣，后勁較強的雞尾酒。

四、調酒步驟？

①

1、瑪格麗特

配方：鹽 適量 1/4盎司 龍舌蘭酒 3/4盎司 柑橘酒 3/4盎司 檸檬汁3/4盎司

做法：以檸檬汁沾濕雞尾酒酒杯杯口，杯口輕沾一圈鹽、龍舌蘭酒、司柑橘酒、司檸檬汁、按順序搖勻后倒入抹了鹽的雞尾酒杯中。

2、龍舌蘭日出

配方：60毫升龍舌蘭 100毫升橙汁 10毫升檸檬汁 20毫升必得利石榴汁

龍舌蘭日出混合了多種新鮮果汁，果香味十足，還帶著龍舌蘭特有的熱烈火辣。

做法：其制法是將6龍舌蘭、橙汁和檸檬汁混入冰塊后倒入搖杯內，搖勻之后倒入長飲杯中，再慢慢加入必得利石榴汁，稍微攪拌后即可

②

雞尾酒種類很多，多使用朗姆酒、琴酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等作為基酒，再配以果汁、牛奶、咖啡、雪碧、蘇打水等作為輔助原料，然后加以攪拌或搖晃而成的的一種酒。其中最簡單操作的是：

1、打開調酒壺上蓋和中蓋，并用冰夾加入適量冰。

2、加入帶混合的液體（基酒、利口酒、果汁、糖漿、奶油等）。

3、蓋上調酒壺的中蓋，注意要擰緊以免搖晃時漏出。

4、蓋上調酒壺的頂蓋，注意要擰緊以免搖晃時漏出。

5、左手托住調酒壺底右手按住調酒壺頂蓋用力搖晃15秒。

6、打開調酒壺頂蓋，倒出調制好的雞尾酒。

五、調酒配方大全？

配料：40毫升琴酒，20毫升櫻桃白蘭地，30毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰鎮蘇打水

調制方法：將蘇打水以外的所有配料加冰塊后倒入搖杯內搖勻，接著倒入一個芬西玻璃杯(Fancy Glass)中，并加入冰鎮蘇打水直到杯口，最后用一顆櫻桃、一片菠蘿點綴。

紅粉佳人

配方：檸檬汁1/3盎司紅石榴糖漿1/3盎司蛋清一個君度酒1/2盎司朗姆酒1/2盎司伏特加1/2盎司

龍舌蘭日出混合了多種新鮮果汁，果香味十足，還帶著龍舌蘭特有的熱烈火辣。

3、紅粉佳人

配方：檸檬汁1/3盎司 紅石榴糖漿1/3盎司 蛋清一個 君度酒1/2盎司 朗姆酒1/2盎司 伏特加1/2盎司

制作方法：

1、在雞尾酒杯中加入冰塊，進行冰杯，取適量冰塊(方冰6塊)放入調酒器底杯內

2、將公杯里的蛋白(1個雞蛋的量)倒入調酒器底杯內，量入檸檬汁和紅石榴糖漿

3、用量酒杯量入君度酒、朗姆酒、伏特加倒人調酒器底杯內，蓋好濾冰網兼蓋子和小蓋子，用單手搖或雙手搖的方法搖混均勻至外部結霜即可

4、將雞尾酒杯里的冰塊倒掉，雞尾酒過濾入杯，將紅櫻桃取出，用刀在其底部劃一口子，置于雞尾酒杯上

六、雞尾酒的各種調法？

TOP1：瑪格麗特(Margarita)口感濃郁，帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。

誕生地：墨西哥配料：40毫升龍舌蘭酒，20毫升君度橙酒，20毫升青檸檬汁調制方法：取一個雞尾酒碟，將杯沿用檸檬片蘸濕，在細鹽上抹一下，沾上一層“鹽霜”，將3種配料加冰塊后倒入搖杯內搖勻，倒入雞尾酒碟后上桌。

Margarita(瑪格麗特)雞尾酒：1949年，美國舉行全國雞尾酒大賽。

一位洛杉磯的酒吧調酒師Jean Durasa參賽。

這款雞尾酒正是他的冠軍之作。

之所以命名為Margarita cocktail，是想紀念他的已故戀人Margarita。

1926年，Jean Durasa去墨西哥，與Margarita相戀，墨西哥成了他們的浪漫之地。

然而，有一次當兩人去野外打獵時，瑪格麗特中了流彈，最后倒在戀人Jean Durasa的懷中，永遠離開了。

于是，Jean Durasa就用墨西哥的國酒Tequila為雞尾酒的基酒，用檸檬汁的酸味代表心中的酸楚，用鹽霜意喻懷念的淚水。

如今，Margarita在世界酒吧流行的同時，也成為Tequila的代表雞尾酒。

TOP2：新加坡司令雞尾酒(Singapore Sling)口感酸甜，外加碳酸氣體的跳動和果味的酒香，飲來回味無窮。

誕生地：新加坡萊佛士酒店新加坡司令雞尾酒誕生于著名的萊佛士酒店，這座酒店被西方人士稱為“充滿異國情調的東洋神秘之地”。

1910年，原籍海南島的華人調酒師嚴崇文 (Ngiam Tong Boon)在萊佛士酒店的長酒吧(Long Bar)里發明了這款享譽世界的雞尾酒。

所謂的“Sling”，指的是一種傳統的、流傳于美國的混合飲料，一般由烈酒(Spirits)、水和糖沖調而成。

而Sling也被巧妙的按諧音被翻譯為了“司令”。

根據古老傳統，在長吧里品嘗司令酒可以把吃剩的花生殼扔在地板上，這對于以法律嚴厲著稱的新加坡來說，絕對是個奇跡！

配料：40毫升琴酒，20毫升櫻桃白蘭地，30毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰鎮蘇打水調制方法：將蘇打水以外的所有配料加冰塊后倒入搖杯內搖勻，接著倒入一個芬西玻璃杯(Fancy Glass)中，并加入冰鎮蘇打水直到杯口，最后用一顆櫻桃、一片菠蘿點綴。

TOP3：血腥瑪麗(Bloody Mary)色澤鮮紅，口味又咸又甜，非常的獨特。

誕生地：巴黎的哈里紐約酒吧配料：50毫升伏特加，10毫升檸檬汁，鮮磨的胡椒粒，鹽，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁調制方法：取一個長飲杯，加入適量冰塊，并將除番茄汁以外的配料盡數倒入，適當攪拌，接著倒入番茄汁至杯滿，再次攪拌，最后用芹菜梗或一個整蝦點綴。